Kadhi Chawal (Joghurtcurry mit Reis)

Reis

• 300 g Basmatireis
• 1 TL Feines Meersalz
• 1.2 Liter Wasser

Kadhi

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 25 g Ingwerwurzel
• 1 Stück Grüne Chili
• 2 EL Ghee
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 12 Blätter Curryblätter
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 60 g Kichererbsenmehl
• 500 g Vollmilchjoghurt
• 900 ml Wasser

Tadka

• 1 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 8 Blätter Curryblätter

1. Den Basmatireis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen großen Topf mit dem Wasser und feinem Meersalz geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann auflockern und warm halten.
2. Inzwischen die gelbe Zwiebel fein schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und reiben, dann die grüne Chilischote fein hacken.
3. In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit einem Schuss Wasser glatt rühren, dann den Vollmilchjoghurt unterrühren. Nach und nach das restliche Wasser einrühren, bis eine dünnflüssige, klümpchenfreie Mischung entsteht.
4. Das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20 bis 30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Die Zwiebel einrühren und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Ingwer, grüne Chilischote, frisches Curryblatt und gemahlenen Kurkuma zugeben und 1 Minute garen.
5. Die Hitze reduzieren und die Joghurtmischung langsam zugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sie glatt bleibt. Unter häufigem Rühren sanft aufkochen lassen, dann 20 Minuten garen, bis sie leicht eindickt und angenehm säuerlich ist. Mit feinem Meersalz würzen, dann die Hitze niedrig halten, während du das Tadka zubereitest.
6. In einem kleinen Topf das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen zugeben; 20 bis 30 Sekunden knistern lassen. Das frische Curryblatt zugeben und 10 bis 15 Sekunden garen, bis es glänzt und aromatisch duftet. Dieses Tadka sofort über das Kadhi gießen und ein- bis zweimal umrühren.
7. Das Kadhi heiß mit dem gedämpften Basmati-Reis servieren. Wenn das Kadhi beim Stehen eindickt, mit einem Schuss Wasser verdünnen und sanft erwärmen, ohne es kochen zu lassen.

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