Sindhi Kadhi mit Reis

Reis

• 160 g Basmatireis
• 1 TL Feines Meersalz
• 900 ml Wasser

Kadhi

• 70 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 15 g Ingwerwurzel, geschält
• 1 Stück Grüne Chili
• 2 EL Ghee
• 1 TL Senfsamen
• 10 Blätter Curryblätter
• 1 mittel Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 250 g Blumenkohl
• 200 g Okra
• 1 ½ EL Tamarindenpaste

1. Spüle den Basmatireis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib es mit 400 ml Wasser und 0.5 TL feinem Meersalz in einen Topf, bring es zum Kochen, decke es dann ab und koche es bei niedrigster Hitze 12 Minuten. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen die Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Okraschoten putzen und in 2 cm Stücke schneiden. Den Ingwer fein reiben und die grüne Chili fein schneiden.
3. In einer Rührschüssel das Kichererbsenmehl mit gemahlenem Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel und 500 ml Wasser glatt und klümpchenfrei verquirlen. Die Tamarindenpaste und die restlichen 0.5 TL feines Meersalz einrühren. Beiseitestellen, während du mit dem Temperieren beginnst.
4. Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfkörner zugeben und garen, bis sie anfangen zu springen, dann die Curryblätter, den Ingwer und die grüne Chilischote zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Kartoffel und Blumenkohl hineingeben und umrühren, sodass alles mit dem gewürzten Ghee überzogen ist.
5. Die Kichererbsenmehlmischung zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Zum sanften Köcheln bringen, dann 12 Minuten garen und dabei häufig rühren, bis das Kadhi eindickt und die Kartoffel fast gar ist. Wenn es zu schnell eindickt, mit einem Schuss Wasser aus dem restlichen abgemessenen Wasser verdünnen.
6. Die Okra zugeben und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Okra zart ist und das Kadhi dick, glänzend und duftend ist. Abschmecken und mit etwas mehr Tamarindenpaste anpassen, wenn du es säuerlicher möchtest. Das Kadhi heiß auf dem gedämpften Basmatireis servieren.

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