Pirinçli Sindhi Kadhi

Pirinç

• 160 g Basmati pirinci
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 ml Su

Kadhi

• 70 g Nohut unu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 15 g Taze zencefil, soyulmuş
• 1 parça Yeşil acı biber
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 10 yaprak Taze köri yaprağı
• 1 orta Sarı etli, orta nişastalı patates
• 250 g Karnabahar
• 200 g Bamya
• 1 ½ yemek kaşığı Demirhindi ezmesi

1. Basmati pirincini soğuk suda, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Bir tencereye 400 ml su ve ince deniz tuzunun 0.5 çay kaşığını koy, kaynat, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir, sonra çatalla kabart.
2. Bu arada patatesi soyup lokmalık parçalara kes, sonra karnabaharı küçük çiçeklere ayır. Bamyaların saplarını kesip 2 cm’lik parçalara doğra. Zencefili ince rendeleyin ve yeşil biberi ince ince dilimleyin.
3. Bir karıştırma kabında nohut ununu toz zerdeçal, toz kimyon ve 500 ml suyla pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın. Tamarind ezmesini ve kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu çırparak karıştırın. Temperlemeye başlarken bir kenara alın.
4. Orta ateşte büyük bir tencerede ghee’yi ısıt. Hardal tohumlarını ekleyin ve patlamaya başlayana kadar pişirin; ardından köri yapraklarını, zencefili ve yeşil biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişirin. Patatesi ve karnabaharı ekleyin ve baharatlı sade yağla kaplanacak şekilde karıştırın.
5. Nohut unu karışımını dökün; topaklanmayı önlemek için eklerken sürekli karıştırın. Hafifçe kaynamaya getirin, sonra kadhi koyulaşana ve patates neredeyse yumuşayana kadar sık sık karıştırarak 12 dakika pişirin. Çok hızlı koyulaşırsa, kalan ölçülü sudan bir miktar ekleyerek açın.
6. Bamyayı ekleyin ve bamya yumuşayana, kadhi koyu, parlak ve mis kokulu olana kadar 6 ila 8 dakika kısık kısık kaynatın. Tadına bakın ve daha ekşi olmasını isterseniz biraz daha tamarind ezmesiyle ayarlayın. Kadhiyi sıcak olarak buharda pişmiş basmati pilavının üzerine servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.