Sindhi Kadhi z ryżem

Ryż

• 160 g Ryż basmati
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 900 ml Woda

Kadhi

• 70 g Mąka z ciecierzycy
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 15 g Korzeń imbiru, obrana
• 1 kawałek Zielona papryczka chili
• 2 łyżki Ghee
• 1 łyżeczka Ziarna gorczycy
• 10 liście Świeże liście curry
• 1 średni Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 250 g Kalafior
• 200 g Okra
• 1 ½ łyżki Pasta tamaryndowa

1. Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Włóż go do rondla z 400 ml wody i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie spulchnij widelcem.
2. W międzyczasie obierz i pokrój ziemniaka na kawałki wielkości kęsa, następnie podziel kalafior na małe różyczki. Odetnij końcówki okry i pokrój na kawałki 2 cm. Drobno zetrzyj imbir i cienko pokrój zielone chilli.
3. W misce ubij trzepaczką mąkę z ciecierzycy z mieloną kurkumą, mielonym kminem rzymskim i 500 ml wody, aż masa będzie gładka i bez grudek. Wmieszaj trzepaczką pastę z tamaryndowca i pozostałe 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Odstaw na bok, podczas gdy zaczniesz przygotowywać temperowanie.
4. Rozgrzej ghee w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i smaż, aż zaczną strzelać, następnie dodaj liście curry, imbir i zielone chilli i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Wrzuć ziemniaki i kalafior i wymieszaj, aby obtoczyć je w przyprawionym ghee.
5. Wlej mieszankę z mąki z ciecierzycy, cały czas mieszając podczas dodawania, aby nie powstały grudki. Doprowadź do łagodnego wrzenia, a następnie gotuj przez 12 minut, często mieszając, aż kadhi zgęstnieje, a ziemniaki będą prawie miękkie. Jeśli zgęstnieje zbyt szybko, rozrzedź odrobiną wody z pozostałej odmierzonej wody.
6. Dodaj okrę i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż okra będzie miękka, a kadhi gęste, lśniące i aromatyczne. Spróbuj i dopraw odrobiną pasty z tamaryndowca, jeśli chcesz, by było bardziej kwaśne. Podawaj kadhi na gorąco na ugotowanym na parze ryżu basmati.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.