Sindhi Kadhi με ρύζι

Ρύζι

• 160 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 900 ml Νερό

Κάντι

• 70 g Αλεύρι ρεβιθιού
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 1 κομμάτι Πράσινο τσίλι
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Σιναπόσποροι
• 10 φύλλα Φύλλα κάρι
• 1 μεσαίο Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 250 g Κουνουπίδι
• 200 g Μπάμιες
• 1 ½ κ.σ. Πάστα ταμαρίνδι

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλ’ το σε κατσαρολάκι με 400 ml νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε την πατάτα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και μετά χώρισε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Καθάρισε τις άκρες από τις μπάμιες και κόψε τες σε κομμάτια 2 cm. Τρίψε ψιλά το τζίντζερ και κόψε σε λεπτές φέτες το πράσινο τσίλι.
3. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι ρεβιθιού με τον αλεσμένο κουρκουμά, το αλεσμένο κύμινο και 500 ml νερό μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβόλους. Χτύπα μέσα την πάστα ταμάρινδου και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Άφησέ το στην άκρη όσο ξεκινάς το καβούρδισμα των μπαχαρικών.
4. Ζέστανε το γκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και μαγείρεψε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, μετά πρόσθεσε τα φύλλα κάρι, το τζίντζερ και το πράσινο τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχοβολήσουν. Ρίξε μέσα την πατάτα και το κουνουπίδι και ανακάτεψε για να καλυφθούν με το αρωματισμένο γκι.
5. Ρίξε το μείγμα με το αλεύρι ρεβιθιού, ανακατεύοντας συνεχώς καθώς το προσθέτεις για να μην κάνει σβόλους. Φέρε σε χαμηλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει το kadhi και η πατάτα να είναι σχεδόν τρυφερή. Αν πήξει πολύ γρήγορα, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό από το υπόλοιπο μετρημένο νερό.
6. Πρόσθεσε τις μπάμιες και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και το kadhi να είναι πηχτό, γυαλιστερό και αρωματικό. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγη ακόμη πάστα ταμάρινδου, αν το θέλεις πιο ξινό. Σέρβιρε το kadhi ζεστό πάνω από το ατμιστό ρύζι μπασμάτι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.