Kadhi Pakora (Κάρι γιαουρτιού με κρεμμυδοκεφτέδες)

Στο kadhi pakora, ένα ξινούτσικο κάρι με γιαούρτι και αλεύρι ρεβιθιού γίνεται πλήρες γεύμα με την προσθήκη κρεμμυδοκεφτέδων, που απορροφούν τη σάλτσα κρατώντας παράλληλα κάτι από τον τηγανητό τους χαρακτήρα. Το ίδιο το kadhi σιγοβράζει απαλά μέχρι να γίνει λείο και να πήξει ελαφρά, με τον κουρκουμά και το κύμινο να δίνουν ζεστασιά αντί για βαριά καυτερά μπαχαρικά. Ένα τελικό καβούρδισμα σε γκι με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και σκόρδο προσθέτει άρωμα και αλμυρό βάθος λίγο πριν το σερβίρισμα. Τρώγεται καλύτερα ζεστό με ρύζι στον ατμό ή τσαπάτι και είναι το είδος του χορταστικού χορτοφαγικού κάρι που ταιριάζει τόσο σε καθημερινά δείπνα όσο και σε χαλαρά γεύματα για μοίρασμα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ινδικό σπιτικό κάρι
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ξινούτσικο αλλά ισορροπημένο: Το σκέτο γιαούρτι δίνει στο kadhi τη χαρακτηριστική του οξύτητα, ενώ το αλεύρι ρεβιθιού και το γκι μετριάζουν την οξύτητα.
  • Κεφτεδάκια με δομή: Τα pakoras τηγανίζονται πρώτα για χρώμα και υφή και μετά σιγοβράζουν για λίγο, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
  • Αρωματικό καρύκευμα σε καυτό λίπος: Σπόροι μουστάρδας, φύλλα κάρι, σκόρδο και γκι προστίθενται στο τέλος, κρατώντας το άρωμά τους ζωηρό στο τελικό κάρι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε στραγγιστό γιαούρτι: Το γλυκό ή αρωματισμένο γιαούρτι θα χαλάσει την αλμυρή ισορροπία· το σκέτο γιαούρτι δίνει στη σάλτσα την καθαρή, ξινούτσικη βάση της.
  • Χτυπήστε καλά το μπεσάν: Αν ανακατέψετε το αλεύρι ρεβιθιού με το γιαούρτι πριν προσθέσετε το υπόλοιπο νερό, βοηθά να μη σβολιάσει και δίνει στο κάδι ομοιόμορφη υφή.
  • Τα φρέσκα φύλλα κάρι είναι τα καλύτερα: Τα φρέσκα φύλλα κάρι δίνουν στο ταρκάρισμα το χαρακτηριστικό του άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φύλλα αν χρειαστεί, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να βράσει το γιαούρτι πολύ δυνατά: Κρατήστε το κάδι σε χαμηλό σιγοβράσιμο και χτυπάτε συχνά στην αρχή· η δυνατή φωτιά μπορεί να κόψει το γιαούρτι.
  • Να πιάσει το αλεύρι: Μόλις το μπεσάν αρχίσει να δένει το κάρι, ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
  • Να σιγοβράσουν οι πακόρες για πολλή ώρα: Προσθέστε τους κεφτέδες τηγανητούς προς το τέλος και μαγειρέψτε τους μόνο μέχρι να μαλακώσουν, αλλιώς μπορεί να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπιο κάδι: Χρησιμοποιήστε λιγότερη πράσινη πιπεριά τσίλι ή αφαιρέστε τα σπόρια πριν την ψιλοκόψετε για πιο ήπια κάψα.
  • Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε επιπλέον πράσινη πιπεριά τσίλι στο κουρκούτι για τα πακόρα ή τελείωσε το κάντι με λίγο καυτερό σος, όπως προτείνεται στις αντικαταστάσεις.
  • Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Η βάση από γιαούρτι μαλακώνει φυσικά την κάψα του τσίλι, οπότε αλάτιζε σταδιακά και δοκίμασε αφού σιγοβράσει το κάντι.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Η καλύτερη στρατηγική για υφή: Για την καλύτερη υφή στα πακόρα, κράτα το κάρι και τους λουκουμάδες χωριστά αν τα ετοιμάζεις από πριν, μετά συνδύασέ τα και ζέστανέ τα καλά πριν το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το κάντι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει στο ψυγείο.
  • Σέρβιρε σύντομα αφού τα ενώσεις: Μόλις μπουν τα πακόρα στο κάρι, θα συνεχίσουν να μαλακώνουν, οπότε το τελικό πιάτο είναι στα καλύτερά του λίγο μετά το ξαναζέσταμα ή το μαγείρεμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Σύρμα Τηγάνι Τρυπητή κουτάλα
Υλικά

Κάντι

Πακόρα

Ταρκά

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Φτιάξε τη βάση για το κάντι: σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το γιαούρτι με 60 g αλεύρι ρεβιθιού, τριμμένο κουρκουμά, τριμμένο κύμινο, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μια πιτσιλιά από το νερό μέχρι να γίνει λείο. Χτύπησε με σύρμα το υπόλοιπο νερό, λίγο λίγο, για να γίνει ένα αραιό μείγμα χωρίς σβόλους.
  2. Ρίξε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συχνά με σύρμα για να μην πιάσει. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για 25 minutes, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει ελαφρά και να φύγει η ωμή γεύση του αλευριού.
  3. Στο μεταξύ, ετοίμασε τα πακόρα: κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλόκοψε την πράσινη πιπεριά τσίλι και τρίψε το τζίντζερ. Βάλ’ τα σε ένα μπολ με 120 g αλεύρι ρεβιθιού, τριμμένο κουρκουμά, τριμμένο κύμινο και ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά πρόσθεσε σταδιακά 90 ml νερό για να γίνει ένας πηχτός χυλός που κολλάει.
  4. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι μια μικρή σταγόνα χυλού να τσιτσιρίζει αμέσως. Ρίξε κουταλιές χυλού γεμάτες και τηγάνισε για 3 to 4 minutes, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
  5. Ρίξε τα πακόρα στο κάντι που σιγοβράζει και μαγείρεψέ τα για 6 to 8 minutes ώστε να μαλακώσουν μέσα αλλά να μη διαλυθούν. Κράτα τη φωτιά χαμηλά και ανακάτευε απαλά.
  6. Φτιάξε το ταρκά: σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζέστανε το γκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους καφέ σπόρους μουστάρδας και μαγείρεψε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, μετά πρόσθεσε τα φύλλα κάρι και το σκόρδο σε φέτες και μαγείρεψε για 30 to 60 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το ταρκά πάνω από το κάντι, ανακάτεψε μία φορά και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Αχνιστό ρύζι Chapatis

Συμβουλές

  • Κράτα το κάντι σε ήπιο σιγοβράσιμο και χτύπα καλά με σύρμα στην αρχή για να μη «κόψει» το γιαούρτι.
  • Για πακόρα που μένουν τρυφερά μέσα, τηγάνισέ τα μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, μετά σιγόβρασέ τα στο κάντι μόνο για λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και βεβαιώσου ότι το κάρι είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση στο ταρκά.
  • Αντικατάστησε τους καφέ σπόρους μουστάρδας με κίτρινους σπόρους μουστάρδας για πιο ήπιο, λιγότερο πικάντικο ταρκά.
  • Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με 1 tsp καυτερή σάλτσα, ανακατεμένη στο κάντι στο τέλος, για κάψιμο χωρίς φρέσκα τσίλι.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσει, και ζέστανέ το μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα· τα πακόρα θα μαλακώσουν κι άλλο όσο μένουν.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (50λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Με προτάσεις σερβιρίσματος
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Σύρμα Τηγάνι Τρυπητή κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι ρεβιθιού

1 cup ≈ 92 g
Μετατροπή υλικού→

Γιαούρτι

1 cup ≈ 245 g
Μετατροπή υλικού→

Γκι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένος κουρκουμάς

1 cup ≈ 144 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.