Kadhi Pakora (curry jogurtowe z cebulowymi pakorami)

W kadhi pakora kwaśne curry z jogurtu i mąki z ciecierzycy staje się pełnym posiłkiem dzięki plackom z cebuli, które chłoną sos, zachowując część smażonego charakteru. Samo kadhi delikatnie się gotuje na wolnym ogniu, aż będzie gładkie i lekko zgęstnieje, a kurkuma i kmin rzymski dają ciepło zamiast ciężkiej ostrości. Końcowe zaprawienie ghee, ziarnami gorczycy, liśćmi curry i czosnkiem dodaje aromatu i wytrawnej głębi tuż przed podaniem. Najlepiej jeść na gorąco z ryżem na parze lub chapati, to kojące wegetariańskie curry, które sprawdza się zarówno na codzienne kolacje, jak i na spokojne wspólne posiłki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Indyjskie curry w stylu domowym
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kwaśne, ale łagodne: Zwykły jogurt nadaje kadhi charakterystyczną kwaskowatość, a mąka z ciecierzycy i ghee łagodzą kwasowość.
  • Placki o zwartej strukturze: Pakory najpierw smaży się dla koloru i tekstury, a potem krótko gotuje na wolnym ogniu, by zmiękły, nie rozpadając się.
  • Aromatyczne prażenie w tłuszczu: Nasiona gorczycy, liście curry, czosnek i ghee dodaje się na końcu, dzięki czemu ich aromat pozostaje wyrazisty w gotowym curry.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj jogurtu naturalnego: Jogurt słodzony lub smakowy zaburzy wytrawny balans; jogurt naturalny nadaje sosowi czystą, kwaskową bazę.
  • Dokładnie roztrzep besan: Połączenie mąki z ciecierzycy z jogurtem przed dodaniem reszty wody pomaga zapobiec grudkom i nadaje kadhi równą konsystencję.
  • Najlepsze są świeże liście curry: Świeże liście curry nadają przyprawieniu na gorącym tłuszczu charakterystyczny aromat. W razie potrzeby można użyć suszonych liści, ale smak będzie bardziej stłumiony.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie jogurtu: Utrzymuj kadhi na łagodnym ogniu i na początku często mieszaj trzepaczką; wysoka temperatura może spowodować zwarzenie się jogurtu.
  • Pilnowanie, by mąka nie przywarła: Gdy besan zacznie zagęszczać curry, mieszaj regularnie, aby nie przywarł do dna garnka.
  • Zbyt długie gotowanie pakor: Dodaj fritters pod koniec i gotuj je tylko do miękkości, inaczej mogą się rozpaść w sosie.

Dostosuj ostrość

  • Łagodniejsze kadhi: Użyj mniej zielonego chilli albo usuń pestki przed posiekaniem, by ostrość była łagodniejsza.
  • Dla większej ostrości: Dodaj więcej zielonego chilli do ciasta na pakory albo wykończ kadhi odrobiną ostrego sosu, jak sugerują zamienniki.
  • Zachowaj łagodną ostrość: Baza z jogurtu naturalnie łagodzi ostrość chilli, więc doprawiaj stopniowo i spróbuj, gdy kadhi się zagotuje.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Strategia na najlepszą teksturę: Aby uzyskać najlepszą teksturę pakor, jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj curry i fritters osobno, a potem połącz i podgrzej przed podaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej kadhi na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniało w lodówce.
  • Podawaj wkrótce po połączeniu: Gdy pakory znajdą się w curry, będą dalej mięknąć, więc danie smakuje najlepiej wkrótce po odgrzaniu lub ugotowaniu.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka cedzakowa Miska Patelnia Rondel Trzepaczka
Składniki

Kadhi

Pakory

Tadka

Instrukcje
Drukuj
  1. Przygotuj bazę kadhi: w misce ubij trzepaczką jogurt z 60 g mąki z ciecierzycy, mieloną kurkumą, mielonym kminem rzymskim, drobną solą morską i odrobiną wody, aż będzie gładkie. Stopniowo, po trochu, wbij trzepaczką pozostałą wodę, aby uzyskać rzadką masę bez grudek.
  2. Wlej mieszankę do dużego garnka i doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, często mieszając trzepaczką, aby nie przywarła. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, regularnie mieszając, aż lekko zgęstnieje i zniknie surowy posmak mąki.
  3. W międzyczasie przygotuj pakory: pokrój cebulę w cienkie plasterki, drobno posiekaj zielone chili i zetrzyj imbir. Włóż je do miski z 120 g mąki z ciecierzycy, mieloną kurkumą, mielonym kminem rzymskim i drobną solą morską, następnie stopniowo dodawaj 90 ml wody, aby uzyskać gęste, oblepiające ciasto.
  4. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnio-wysokim ogniu, aż mała kropla ciasta od razu zacznie skwierczeć. Nakładaj czubate łyżki ciasta i smaż przez 3 do 4 minut, obracając raz, aż będą mocno złote i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz.
  5. Wsuń pakory do delikatnie gotującego się kadhi i gotuj 6 do 8 minut, aby zmiękły w środku, ale się nie rozpadły. Utrzymuj mały ogień i mieszaj delikatnie.
  6. Przygotuj temperowanie: w małym rondelku rozgrzej ghee na średnim ogniu. Dodaj brązową gorczycę i gotuj, aż zacznie strzelać, potem dodaj liście curry i pokrojony czosnek i gotuj 30 do 60 sekund, aż uwolnią aromat. Polej kadhi temperowaniem, zamieszaj raz i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż na parze Chapati

Wskazówki

  • Utrzymuj kadhi na delikatnym ogniu i na początku dobrze ubij trzepaczką, aby jogurt się nie zwarzył.
  • Aby pakory pozostały miękkie w środku, smaż je na głęboki złoty kolor, a potem tylko krótko duś w kadhi przed podaniem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jogurtu pasteryzowanego i dopilnuj, by curry było wszędzie bardzo gorące.

Zamienniki

  • Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną treściwość temperowania.
  • Zastąp brązową gorczycę żółtą gorczycą, aby temperowanie było łagodniejsze i mniej ostre.
  • Zastąp zieloną papryczkę chilli 1 łyżeczką ostrego sosu wmieszaną do kadhi na końcu, aby uzyskać ostrość bez świeżych chilli.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby rozrzedzić, i podgrzej, aż będzie bardzo gorące; pakory zmiękną jeszcze bardziej, gdy postoją.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (50min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Mleko
Z propozycjami podania
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka cedzakowa Miska Patelnia Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Przelicz składnik→

Kurkuma mielona

1 cup ≈ 144 g
Przelicz składnik→

Mąka z ciecierzycy

1 cup ≈ 92 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.