Tajskie curry z ciecierzycą i kokosem

• 200 g Ryż jaśminowy
• 450 ml Woda
• 3 ząbki Czosnek
• 20 g Korzeń imbiru, jędrne i świeże
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 2 łyżki Czerwona pasta curry
• 400 ml Mleko kokosowe
• 1 łyżka Sos sojowy
• 480 g Ciecierzyca z puszki
• 1 duży Czerwona papryka, jędrna
• 120 g Młody szpinak
• 1 średni Limonka, soczyste
• 15 g Kolendra, świeża i intensywna

1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie przejrzysta, potem wsyp do rondla z wodą. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby doszedł na parze.
2. W międzyczasie obierz i drobno zetrzyj imbir oraz drobno posiekaj czosnek. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu, a następnie smaż czosnek i imbir przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj pastę czerwonego curry i gotuj przez 1 minutę, aby lekko ją podprażyć.
3. Wlej mleczko kokosowe i sos sojowy, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Odcedź i opłucz ciecierzycę, a następnie dodaj ją do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
4. Pokrój czerwoną paprykę w cienkie paski i dodaj do curry. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż papryka będzie miękka, ale nadal intensywnie kolorowa. Wmieszaj młody szpinak i gotuj przez 1 do 2 minut, aż tylko zwiędnie.
5. Drobno zetrzyj do garnka odrobinę skórki z limonki, następnie wyciśnij sok z limonki i wymieszaj. Zdejmij z ognia i delikatnie wmieszaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę do wykończenia. Podawaj curry z ryżem i posyp pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.