Cochinita Pibil (wolno pieczona wieprzowina z Jukatanu)

Cochinita pibil to jedno z kluczowych dań wieprzowych kuchni Jukatanu, rozpoznawalne po ceglastoczerwonej marynacie z achiote, cytrusowej kwasowości oraz długim, łagodnym gotowaniu. Łopatka wieprzowa jest tu właściwym wyborem: mięknie na tyle, by dało się ją szarpać, a jednocześnie pozostaje soczysta, a soki z pieczenia niosą wytrawną przyprawowość i kwaskową nutę w każdym kawałku. Podawana w ciepłych kukurydzianych tortillach, bogactwo wieprzowiny równoważą szybko marynowana czerwona cebula, świeża kolendra i limonka, nadając każdemu taco świeżość, ostrość i głębię. To idealne danie na swobodne posiłki do dzielenia się, a wieprzowina dobrze odgrzewa się w swoich sokach jako resztki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kuchnia meksykańska w stylu Jukatanu
Profil smaku Kwaśny • Wytrawne • Ziemisty achiote
Techniki Marynowanie • Powolne pieczenie • Szarpanie mięsa
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Piekarnik • Sucha patelnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, zaokrąglony smak: Achiote, czosnek, oregano, kmin rzymski i cytrusy doprawiają wieprzowinę przed gotowaniem, dzięki czemu smak rozwija się w całym mięsie, a nie tylko na powierzchni.
  • Niska temperatura, długi czas: Delikatne pieczenie w 160°C (320°F) daje łopatce wieprzowej dość czasu, by stała się miękka i łatwa do szarpania, a jednocześnie pozostała soczysta we własnych sokach.
  • Stworzone do tortilli: Bogata szarpana wieprzowina jest zrównoważona ostrą marynowaną cebulą, świeżą kolendrą i limonką, dzięki czemu świetnie pasuje do ciepłych kukurydzianych tortilli i swobodnego dzielenia się.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Charakter Jukatanu: Cochinita pibil jest ściśle związana z Jukatanem, gdzie achiote i kwaśne cytrusy są kluczowe dla jej charakterystycznego ziemistego, wyrazistego smaku z nutą kwasowości.
  • Metoda odpowiednia do piekarnika: Przykryty żeliwny garnek z pokrywką odtwarza łagodne, zamknięte środowisko gotowania w praktyczny sposób w domowej kuchni.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zarezerwuj czas na marynatę: Wieprzowina potrzebuje porządnego schłodzenia w mieszance achiote i cytrusów, aby przyprawy zdążyły przeniknąć przed pieczeniem.
  • Podawaj po szarpaniu: Po poszarpaniu utrzymuj wieprzowinę w cieple z odrobiną soków z pieczenia, gdy podgrzewasz tortille, a następnie złóż wszystko tuż przed podaniem.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Gotuj, aż zmięknie: Wieprzowina jest gotowa, gdy rozpada się przy bardzo małym oporze; jeśli nadal wydaje się twarda, potrzebuje więcej czasu, a nie większej siły.
  • Wykorzystaj soki z pieczenia: Wymieszaj część odtłuszczonych soków z pieczenia z poszarpaną wieprzowiną, aby pozostała soczysta i dobrze doprawiona.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Ugotuj wcześniej: Wieprzowinę można przygotować wcześniej i przechowywać w jej sokach, co pomaga chronić teksturę podczas odgrzewania.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź szarpaną wieprzowinę wraz z sokami z gotowania, a potem rozmroź przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem do bardzo wysokiej temperatury.
  • Podgrzej świeże tortille: Podgrzej wieprzowinę osobno i podgrzej tortille tuż przed podaniem, aby pozostały miękkie i elastyczne.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Miska Patelnia Piekarnik Trzepaczka
Składniki

Wieprzowina i marynata

Marynowana cebula i do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wieprzowinę na kawałki 5 do 6 cm. Rozetrzyj czosnek z solą na pastę, następnie wmieszaj trzepaczką annatto, oregano, kmin, pieprz, sok pomarańczowy i sok z 1 limonki. Wymieszaj wieprzowinę z marynatą, aby była dobrze nią pokryta, przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny.
  2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Przełóż wieprzowinę wraz z całą marynatą do żeliwnego garnka i przykryj pokrywką. Piecz przez 3 godziny, obracając wieprzowinę raz lub dwa, aż będzie bardzo miękka i będzie się dała szarpać.
  3. W międzyczasie cienko pokrój czerwoną cebulę i włóż ją do miski z octem z białego wina oraz szczyptą soli odjętą z odmierzonej drobnej soli morskiej, jeśli chcesz. Ugnieć dłońmi przez 30 sekund, a następnie odstaw do zamarynowania, od czasu do czasu mieszając. Grubo posiekaj świeżą kolendrę i pokrój pozostałą limonkę na cząstki.
  4. Przełóż wieprzowinę do miski i porwij na włókna dwoma widelcami. Zbierz nadmiar tłuszczu z soków z pieczenia, następnie wmieszaj kilka łyżek soków w wieprzowinę, aby pozostała soczysta i dobrze doprawiona. Trzymaj w cieple, podczas gdy podgrzewasz tortille.
  5. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni na średnim ogniu przez około 20 do 30 sekund z każdej strony, przykrywając je w trakcie. Napełnij każdą tortillę wieprzowiną, dodaj marynowaną cebulę i kolendrę, a na koniec skrop sokiem z limonki. Podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą teksturę, utrzymuj niską, stałą temperaturę piekarnika i piecz, aż wieprzowina będzie się rozpadać przy niemal zerowym oporze.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, przed podaniem dopilnuj, by wieprzowina była bardzo gorąca na wskroś.

Zamienniki

  • Zastąp sok pomarańczowy taką samą ilością niesłodzonego soku jabłkowego, aby uzyskać nieco ostrzejszą, mniej słodką marynatę.
  • Zastąp ocet z białego wina octem jabłkowym, aby uzyskać bardziej owocową marynowaną cebulę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź wieprzowinę w sokach z pieczenia, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu lub pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z odrobiną soków, aż będzie bardzo gorąca; tortille podgrzewaj świeżo. Zamrażaj wieprzowinę (z sokami) do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cochinita Pibil (wolno pieczona wieprzowina z Jukatanu)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 5g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Miska Patelnia Piekarnik Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ocet z białego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sok pomarańczowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.