Cochinita Pibil (Yucatán usulü ağır fırınlanmış domuz)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, dengeli lezzet: Achiote, sarımsak, kekik, kimyon ve narenciye, pişirmeden önce domuz etini tatlandırır; böylece lezzet sadece yüzeyde değil, etin tamamında gelişir.
- Düşük ısıda, uzun süre pişirme: 160°C (320°F) derecede nazikçe fırınlamak, domuz omzuna kendi pişirme suyunda nemli kalırken yumuşayıp didiklenebilir hâle gelmesi için yeterli zaman tanır.
- Tortillalar için biçilmiş kaftan: Zengin didiklenmiş domuz eti; keskin turşu soğan, taze kişniş ve misket limonuyla dengelenir, sıcak mısır tortillalarına ve rahat paylaşıma çok uygundur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Yucatán karakteri: Cochinita pibil, ayırt edici topraksı, ekşimsi lezzetinde achiote ve ekşi turunçgillerin kilit rol oynadığı Yucatán’la yakından ilişkilidir.
- Fırına uygun yöntem: Kapaklı bir döküm tencere, yumuşak ve kapalı pişirme ortamını pratik bir ev mutfağı yöntemiyle yeniden oluşturur.
Zamanlama notları
- Marine için zaman ayırın: Domuz etinin, fırınlamadan önce baharatın içine işlemesi için achiote-turunçgil karışımında iyice soğuması gerekir.
- Didikledikten sonra servis edin: Didikledikten sonra, tortillalar ısıtılırken domuz etini biraz pişirme suyuyla sıcak tutun, ardından servisten hemen önce birleştirin.
Doku ipuçları
- Dağılana kadar pişirin: Domuz eti, çok az dirençle lif lif ayrılıyorsa hazırdır; hâlâ sert geliyorsa daha fazla güç değil, daha fazla süre gerekir.
- Pişirme sularını kullanın: Nemli ve iyi baharatlı kalması için, yağını aldıktan sonra fırınlama sularının bir kısmını didiklenmiş domuz etine tekrar karıştırın.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden pişirin: Domuz eti önceden pişirilip kendi suyunda saklanabilir; bu da yeniden ısıtırken dokuyu korumaya yardımcı olur.
- İyi donar: Didiklenmiş domuz etini pişirme suyuyla birlikte dondurun, sonra nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün ve kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın.
- Tortillaları taze taze ısıtın: Domuz etini ayrı ısıtın ve tortillaları servis etmeden hemen önce ısıtın ki yumuşak ve esnek kalsınlar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Domuz eti ve marinasyon
Turşu soğan ve servis için
Talimatlar
- Domuz etini 5 ila 6 cm’lik parçalara kes. Sarımsağı tuzla birlikte ezip macun hâline getir, ardından annatto, kekik, kimyon, karabiber, portakal suyu ve 1 lime’ın suyunu çırparak ekle. Domuz etini marinasyona iyice bulayıp kapağını kapat ve 2 saat buzdolabında beklet.
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Domuz etini ve tüm marinasyonu döküm tencereye aktar ve kapağını kapat. 3 saat fırınla; domuz etini bir iki kez çevirerek, çok yumuşayıp didiklenebilir olana kadar pişir.
- Bu arada kırmızı soğanı ince ince dilimle ve istersen ölçtüğün ince deniz tuzundan aldığın bir tutam tuzla birlikte beyaz şarap sirkesiyle bir kâsede karıştır. Ellerini kullanarak 30 saniye ovarak yumuşat, ardından turşulanması için ara ara karıştırarak beklet. Taze kişnişi iri iri doğra ve kalan lime’ı dilimlere kes.
- Domuz etini bir kâseye al ve iki çatal yardımıyla didikle. Pişirme suyunun üzerindeki fazla yağı al, ardından et nemli ve yoğun tatlı kalsın diye sudan birkaç kaşık domuz etine karıştır. Tortillaları ısıtırken sıcak tut.
- Mısır tortillalarını kuru bir tavada orta ateşte, her yüzünü yaklaşık 20 ila 30 saniye ısıt; bu sırada üzerlerini kapalı tut. Her tortillayı domuz etiyle doldur, üzerine turşu soğan ve kişniş koy, lime sıkarak bitir. Hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için fırını düşük ve sabit tut ve et neredeyse hiç direnç göstermeden ayrılana kadar pişir.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, servis etmeden önce domuz etinin her yerinin iyice sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Biraz daha keskin, daha az tatlı bir marinasyon için portakal suyu yerine aynı miktarda şekersiz elma suyu kullan.
- Daha meyvemsi bir turşu soğan için beyaz şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Domuz etini pişirme suyunun içinde soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabında sakla. Bir miktar pişirme suyu ekleyerek tencerede ya da 180°C (355°F) fırında üzeri kapalı şekilde, iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; tortillaları taze ısıt. Domuz etini (suyuyla birlikte) 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 5sa 30dk (45dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Meksika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Enfrijoladas (Siyah fasulye soslu mısır tortillaları)
Siyah fasulye sosuna batırılmış mısır tortilla, queso fresco ile
Tacos de Canasta (fasulye ve patatesli sepet taco)
Fasulye, patates ve acı biber yağıyla sepet taco
Kırmızı lahanalı Sauerbraten esintili didiklenmiş dana taco
Baharatlarla ağır pişmiş didiklenmiş dana taco, kırmızı lahana ve ekşi kremayla
Tacos de Pescado Estilo Baja (pane balık tacoları)
Misket limonlu kremalı çıtır kaplamalı balık taco
Tostadas de Tinga con Crema (Tavuklu Tinga Tostadaları)
Tavuk tinga, krema ve marulla kaplı çıtır tostada’lar
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Kimchi ve mozzarellalı çıtır bulgogi dana quesadilla
Chicken Parmesan (Domates Soslu ve Mozzarellalı Pane Tavuk)
Çıtır pane tavuk, domates sosu ve mozzarella ile fırınlanır
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden usulü soğan soslu dana biftek)
Tavada mühürlenmiş dana biftek, zengin soğan sosuyla
Limonlu ve beyaz şaraplı soslu Chicken Française
Limonlu beyaz şarap soslu tavada kızarmış tavuk
Salatalıklı Raita ile Tandoori Somon
Salatalık ve naneli raita ile tandır usulü fırın somon
İsli Kuru Baharat Karışımlı Domuz Kaburga Rafı
Fırında domuz kaburga: isli kuru baharat ve sirke sosu
Carne Asada con Salsa Roja (kırmızı salsalı ızgara biftek)
Lime ve sarımsaklı ızgara flank biftek, salsa roja ile
Carnitas de Cerdo (Yavaş Pişirilmiş Domuz Carnitas)
Portakal ve baharatlarla ağır pişmiş domuz carnitas
Pollo en Achiote (portakal ve kırmızı soğanlı achiote ile fırınlanmış tavuk)
Portakal ve kırmızı soğanlı achiote fırınlı tavuk butları
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Ananaslı, soğanlı ve misket limonlu jackfruit tacos al pastor
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Sıcak mısır tortillalarında çıtır jackfruit carnitas
Pescado en Achiote (annatto ezmesiyle fırında balık)
Achiote, narenciye ve kızarmış biberli fırın beyaz balık
Puerto Rican Pernil (yavaş fırınlanmış domuz omzu)
Sarımsaklı, kekikli ve limeli ağır fırın domuz omzu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kahveli Muzlu Protein Smoothie Kasesi
Süzme yoğurtlu koyu kahveli muzlu protein kasesi.
Briyoşta Yumurta Salatası Sandviçi
Frenk soğanı ve marullu kızarmış briyoşta yumurtalı salata
Karjalanpaisti (Fin usulü dana ve domuz güveci)
Soğanlı ve defneli Fin dana ve domuz güveci
Acılı Ton Balıklı Avokadolu Poke Bowl
Susamlı suşi pilavı üzerinde acılı ton balığı ve avokado.
Glühwein (Portakal ve Baharatlı Alman Sıcak Şarabı)
Portakal ve ısıtan baharatlarla Alman sıcak şarabı
Jam Roly-Poly (Reçelli buharda suet pudingi)
Çilek reçeliyle sarılmış buharda pişmiş içyağlı puding
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
