Carnitas (Meksika usulü ağır pişirilip çıtırlaştırılmış domuz taco)

Carnitas

• 1.2 kg Domuz omuz, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 6 diş Sarımsak
• 350 ml Portakal suyu
• 2 yaprak Defne yaprağı

Salsa verde ve servis

• 450 g Tomatillo
• 1 parça Jalapeno biberi
• 1 orta Beyaz soğan
• 20 g Taze kişniş
• 2 parçalar Lime
• 12 parçalar Mısır tortillaları

1. Domuz etini iri parçalar halinde kes. Her tarafını ince deniz tuzu, toz kimyon ve kuru kekikle tatlandır, sonra sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve tencereye ekle.
2. Domuz etini ve sarımsağı döküm tencereye koy ve portakal suyunu üzerine dök. Defne yapraklarını ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat pişir; domuz etini 1 ya da 2 kez çevirerek, çok yumuşayıp didiklenebilir olana kadar.
3. Domuz eti pişerken salsa verdeyi yap: tomatilloların kabuklarını soy ve üzerindeki yapışkanlığı durula. Tomatilloları ve jalapeno biberini suda 8 ila 10 dakika, tomatillolar zeytin yeşiline dönüp yumuşayana kadar kısık ateşte kaynat, sonra süz.
4. Beyaz soğanın yarısını ince küp doğra ve taze kişnişin çoğunu iri iri kıy; servis için biraz kişniş ayır. Jalapeno biberini ince ince doğra, sonra pişmiş tomatilloları jalapeno, küp doğranmış soğan, kıyılmış kişniş, 1 lime suyu ve bir tutam ince deniz tuzuyla kaşıkla alınabilir ve canlı olana kadar ez.
5. Domuz etini bir tahtaya al ve didikle; defne yapraklarını at. Pişirme sıvısının üzerindeki yağdan birkaç yemek kaşığını alıp ayır, sonra kalan sıvıyı kapağı açık 10 ila 15 dakika, çekilip parlaklaşana kadar kısık ateşte kaynat.
6. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve ayırdığın yağı ekle. Didiklenmiş domuz etini eşit bir tabaka halinde ekle ve 6 ila 10 dakika, ara ara çevirerek, kenarları iyice kızarıp çıtırlaşana kadar pişir; sonra kaplaması için az miktar koyulaştırılmış pişirme sıvısından ekle.
7. Mısır tortillalarını kuru bir tavada ya da doğrudan kısık alev üzerinde, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar çevirerek ısıt. Carnitas ile doldur, üzerine kalan küp doğranmış beyaz soğanı ve ayırdığın taze kişnişi koy, lime dilimleriyle ve yanında salsa verde ile servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.