Vejetaryen Siyah Fasulyeli Enfrijoladas

• 1 orta Kırmızı soğan
• 15 g Taze kişniş
• 1 büyük Lime
• 2 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 800 g Konserve siyah fasulye
• 350 ml Su
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 9 parçalar Mısır tortillaları
• 150 g Queso fresco

1. Kırmızı soğanın yarısını ince ince dilimle ve servis için ayır. Kalan soğanı iri iri doğra. Kişnişi doğra ve misket limonunu dilimlere kes.
2. Sarımsağı soy. Bitkisel yağı orta ateşte bir sos tenceresinde ısıt, ardından doğranmış soğanı bir tutam tuzla birlikte 4 ila 5 dakika, yumuşayana kadar pişir. Sarımsağı ve toz kimyonu ekle, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
3. Konserve siyah fasulyeyi (suyu ile birlikte) ve suyu ekle, ardından 6 ila 8 dakika hafifçe kaynat. Ocaktan al ve pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir. Kısık ateşe geri al ve karıştırarak 2 ila 3 dakika, kaşığın arkasını kaplayana kadar kaynat; kalan tuz ve bir sıkım lime ile tatlandır.
4. Mısır tortillalarını büyük bir tavada orta ateşte, yumuşayıp esnek olana kadar her yüzünü yaklaşık 20 ila 30 saniye ısıt. Tortillaları teker teker ılık fasulye sosuna batırıp iki yüzünü de kapla; fazlasının tavaya geri süzülmesine izin ver. Sosu ılık kalsın ama sıçramasın diye kısık ateşte tut.
5. Queso fresco’yu ufala. Her kaplanmış tortillayı biraz queso fresco ile doldur, ikiye katla ve tabaklara diz. Üzerine biraz daha fasulye sosu gezdir, ayırdığın dilimlenmiş kırmızı soğan ve kişnişi ekle, sıkmak için lime dilimleriyle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.