Costillas de Cerdo a la Riojana (Biberli Rioja usulü domuz kaburga)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1.2 kg Domuz kaburga, kemikli
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 büyük Kırmızı biber
• 5 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 600 g Domates, olgun
• 500 ml Tavuk suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı Şeri sirkesi
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Gerekirse kaburgaları tek tek parçalara ayır. Soğanı ve biberleri dilimle, domatesleri iri iri doğra. Sarımsağı soy ve ince ince dilimle.
2. Zeytinyağını büyük bir güveç tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıt. Kaburgaları tuz ve karabiberle tatlandır, sonra partiler hâlinde 6 ila 8 dakika, çevirerek, iyice renk alana kadar mühürle. Bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan ile biberleri tencereye ekle. 8 ila 10 dakika, karıştırarak, yumuşayıp renk almaya başlayana kadar pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
4. Füme paprikayı ekleyip karıştır ve yanmadan aromasını salması için 20 saniye pişir. Domatesleri ekle ve 5 dakika, karıştırarak, dağılmaya başlayana kadar pişir. Tavuk suyunu dök ve defne yapraklarını ekle, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
5. Kaburgaları ve çıkan tüm suyunu tencereye geri koy ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapatıp kısık ateşte 60 dakika, bir iki kez karıştırarak, kaburgalar yumuşayana kadar pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, sulu kalması için biraz su ekle.
6. Kapağını aç ve sos koyulaşıp kaburgaları hafifçe kaplayana kadar 10 ila 15 dakika kısık ateşte kaynat. Şeri sirkesini karıştırıp ekle ve 1 dakika kısık ateşte kaynat, sonra tadına bak ve gerekirse baharatını ayarla. Servis etmeden önce ocaktan alıp 2 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.