Yaban turplu püre ile ağır ateşte pişmiş öküz kuyruğu

Ağır pişmiş öküz kuyruğu ve sos

• 1.6 kg Öküz kuyruğu, kemikli parçalar
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 3 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kırmızı şarap
• 800 ml Dana et suyu
• 6 dallar Taze kekik
• 2 parçalar Defne yaprağı

Yaban turplu püre

• 1.2 kg Sarı etli, orta nişastalı patates
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 120 ml Yüksek yağlı krema
• 2 yemek kaşığı Yaban turpu

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Öküz kuyruğunu kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Öküz kuyruğunu partiler hâlinde her tarafı koyu renk alana kadar kızart, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye soğan, havuç ve kerevizi ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 8 ila 10 dakika pişir, dibe yapışan kızarmış parçaları kazı.
4. Sarımsağı ve domates salçasını ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Kırmızı şarabı ekle ve biraz azaltmak için 5 ila 7 dakika kaynat.
5. Öküz kuyruğunu tencereye geri koy ve et suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat, sonra fırına alıp 2 saat 30 dakika ağır ağır pişir; yarısında bir kez öküz kuyruğunu çevirerek, et çok yumuşayıp neredeyse kemikten düşecek hâle gelene kadar pişir.
6. Bu arada patatesleri soy ve eşit parçalar halinde doğra. Onları büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla, bir tutam ince deniz tuzu ekle, sonra kaynat ve yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir.
7. Patatesleri iyice süz ve buharını uçurup kuruması için 1 dakika kısık ateşte tencereye geri koy. Pürüzsüz olana kadar ez, sonra tuzsuz tereyağı ve yüksek yağlı kremayı çırparak yedir; yaban turpunu karıştır ve tadına göre biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
8. Öküz kuyruğunu pişirme suyundan çıkar ve sıcak tut. Fazla yağı al, sonra pişirme suyunu parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 10 ila 15 dakika kaynat; kekik dallarını ve defne yapraklarını at.
9. Öküz kuyruğunu yaban turplu püreyle servis et ve üzerine indirgenmiş sostan kaşıkla gezdir. Gerekirse, istediğin kıvama gelmesi için sosu bir miktar et suyuyla aç.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.