Bräserad oxsvans med pepparrotsmos

Långbräserad oxsvans är en mustig rätt för kalla dagar som tar vara på en gelatinrik styckdetalj och förvandlar ben-in-bitar till mört kött och en naturligt glansig sky. Här tillagas den med rödvin, nötbuljong, aromatiska grönsaker, timjan och lagerblad tills såsen blir så rik att den kan skedas över tallriken. Pepparrotsmoset är en klassisk, praktisk partner: krämig potatis mildrar bräseringens intensitet, medan pepparrotens skarpa hetta skär igenom rikedomen. Den passar väl för långsam helgmatlagning och är särskilt god att göra i förväg, när smakerna får tid att sätta sig.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Planera för långkok: Det mesta av tiden är hands-off, men oxsvansen behöver en lång, försiktig bräsering för att bli riktigt mör.
Ännu bättre nästa dag: Bräseringen kan lagas i förväg, kylas i sin sås och sedan värmas försiktigt innan skyn reduceras.

Texturtips

Tillaga tills den nästan faller från benet: Oxsvans ska kännas mycket mjuk före servering; om den fortfarande gör motstånd, sätt tillbaka den i ugnen och fortsätt bräsera försiktigt.
Ångtorka potatisen: Att ställa tillbaka avrunnen potatis på låg värme en kort stund tar bort överskottsfukt och hjälper moset att bli slätt i stället för vattnigt.

Byt ut ingredienser

Alkoholfri bräsering: Använd extra nötbuljong i stället för rödvin och reducera sedan såsen lite längre på slutet för att koncentrera smaken.
Värme för mjukare mos: Dijonsenap kan ersätta pepparrot för en mildare, syrlig avslutning.

Vanliga misstag

Stressa inte bräseringen: Håll vätskan på en försiktig sjudning i stället för en kraftig kokning; jämn låg värme hjälper köttet att bli mört utan att torka ut.
Reducera såsen efter bräseringen: Kokspadet behöver sjuda en sista gång när oxsvansen har tagits upp så att det blir glansigt och lagom tjockt att skeda upp.