Punaviinissä haudutettu häränhäntä ja piparjuurimuusi

Haudutettu häränhäntä ja kastike

• 1.6 kg Häränhäntä, luullisia paloja
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Punaviini
• 800 ml Naudanlihaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti

Piparjuurimuusi

• 1.2 kg Keltamaltoinen yleisperuna
• 60 g Suolaton voi
• 120 ml Kuohukerma
• 2 rkl Piparjuuri

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele häränhäntä kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista häränhäntä erissä kauttaaltaan tummanruskeaksi ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan sipuli, porkkanat ja selleri. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, ja kaavi samalla ruskistuneet palat irti.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon punaviini ja hauduta 5–7 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Palauta häränhäntä kattilaan ja lisää naudanlihaliemi, timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä, siirrä sitten uuniin ja hauduta 2 tuntia 30 minuuttia, kääntäen häränhännän kerran puolivälissä, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta.
6. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää ripaus hienoa merisuolaa, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
7. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kattilaan miedolle lämmölle 1 minuutiksi, jotta ne höyrystyvät kuiviksi. Soseuta sileäksi, vatkaa sitten joukkoon suolatonta voita ja kuohukermaa; sekoita joukkoon piparjuuri ja mausta maun mukaan pienellä määrällä lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
8. Nosta häränhäntä haudutusliemestä ja pidä lämpimänä. Kuori ylimääräinen rasva pois, hauduta sitten lientä 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta; poista timjaminoksat ja laakerinlehdet.
9. Tarjoa häränhäntä piparjuurisoseen kanssa ja lusikoi päälle kasaan keitetty kastike. Tarvittaessa notkista kastiketta tilkalla naudanlientä, jotta saat haluamasi koostumuksen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.