Punaviinissä ja sienissä haudutetut naudan lyhyet kylkiluut

• 1.2 kg Naudan lyhyet kylkiluut, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 300 g Sienet
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lyhyet kylkiluut kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lyhyet kylkiluut hyvin joka puolelta, yhteensä 10–12 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sienet pataan. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne päästävät nesteensä ja alkavat saada väriä.
4. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja ruskistuvat kevyesti. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1–2 minuuttia, jotta raaka maku häviää. Kaada joukkoon punaviini, kaapien irti ruskistuneet palat, ja anna kiehua hiljaa 5 minuuttia.
6. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet ja timjami, ja palauta sitten lyhyet kylkiluut (ja mahdolliset nesteet) pataan. Kuumenna juuri ja juuri hiljaiselle poreilulle, peitä ja siirrä uuniin.
7. Hauduta 2 tuntia 30 minuuttia, kääntäen kylkiluut kerran puolivälissä, kunnes liha on hyvin mureaa ja lähes irtoaa luusta. Jos neste kuplii jossain vaiheessa voimakkaasti, laske uunin lämpötilaa hieman.
8. Siirrä kylkiluut lämpimälle tarjoiluastialle ja peitä löyhästi. Kuori ylimääräinen rasva haudutusliemen pinnalta ja anna sitten kastikkeen kiehua hiljaa 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta; poista laakerinlehdet ja timjaminvarret ennen tarjoilua.
9. Lusikoi sienet, sipulit ja kokoon keitetty kastike lyhyiden kylkiluiden päälle. Tarjoa kuumana, ja tarjoa lisäksi kastiketta erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.