Daube Provençale (hitaasti haudutettua naudanlihaa oliiveilla ja appelsiinilla)

• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 400 g Tomaatti, kypsä
• 500 ml Punaviini, kuiva
• 300 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami
• 1 suuri Appelsiini
• 120 g Mustat kivettömät oliivit

1. Leikkaa naudanliha reiluiksi paloiksi ja taputtele kuivaksi. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä 6–8 minuuttia per erä, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli ja porkkanat. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää tomaatit ja kypsennä 3–4 minuuttia, jotta ne alkavat hajota. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna reippaaseen hiljaiseen kiehumiseen, samalla kaapien padan pohjasta irti ruskistuneet palat.
5. Palauta naudanliha ja mahdolliset nesteet pataan ja lisää sitten naudanlihaliemi, laakerinlehdet ja timjami. Kiehauta miedolle poreilulle, peitä kannella hieman raolleen ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes naudanliha on suussa sulavan mureaa.
6. Raasta appelsiinista kuori hienoksi pataan, purista sitten joukkoon hieman mehua maun mukaan ja sekoita oliivit joukkoon. Hauduta ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunut; poista laakerinlehdet ja timjaminvarret ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.