Daube Provençale (langtidsbraisert okse med oliven og appelsin)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Å brune kjøttet først bygger en rik base, mens vin, tomater, urter og kraft gir en avrundet braiseringssaus.
- Skånsom braisering: Lav småkoking gir høyryggen tid til å mørne skikkelig uten å tørke ut, og gir mørt kjøtt og en blank saus.
- Frisk avslutning: Appelsinskall, litt saft og oliven skjærer gjennom fylden i kjøttet og vinen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Provençalsk preg: Kombinasjonen av vinbraisert storfekjøtt, urter, oliven og sitrus forbindes sterkt med smakene fra Provence.
- Laget for langtidskoking: Daube bygger på en lang, skånsom bräsering framfor rask tilberedning; tekstur og saus blir bedre etter hvert som kjøttet sakte mørner.
Notater om ingredienser
- Beste stykningsdel av storfe: Høyrygg egner seg godt til daube fordi bindevevet brytes ned under bräsering, noe som gir et mørt resultat og en fyldigere saus.
- Valg av vin: Bruk en tørr rødvin du gjerne ville drukket; hard eller for søt vin vil merkes i den ferdige gryteretten.
- Appelsin etter smak: Tilsett appelsinjuicen gradvis mot slutten, så den løfter sausen uten at den smaker skarpt.
Vanlige feil
- For mye kjøtt i gryta: Brun kjøttet i omganger så det får god farge; hvis det ligger for tett, vil det dampe og sausen mister dybde.
- For kraftig småkoking: La gryten småkoke forsiktig. Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og redusere væsken for raskt.
- Tynn eller for innkokt saus: La lokket stå litt på gløtt under bräseringen, og ta det deretter av mot slutten for å koke inn bare til sausen er blank og lett tyknet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre etter å ha hvilt: Som mange vinbraiserte gryteretter får daube dypere smak etter en natt i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte på komfyren til den er rykende varm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær oksekjøttet i rause biter og klapp det tørt. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun storfekjøttet i omganger i 6–8 minutter per omgang til det får god farge, og legg det deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett løk og gulrøtter. Stek i 6–8 minutter under omrøring til det er mykt og lett gyllent, og rør deretter inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett tomatene og stek i 3–4 minutter så de begynner å brytes ned. Hell i rødvinen og kok opp til en frisk småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen.
- Ha oksekjøttet og eventuell kraft tilbake i kjelen, og tilsett deretter oksekraft, laurbærblad og timian. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la det trekke på lav varme i 2 hours, rør 1 eller 2 ganger, til oksekjøttet er smeltende mørt.
- Finriv appelsinskallet ned i kjelen, press deretter i litt juice etter smak og rør inn olivenene. La småkoke uten lokk i 10–15 minutter til sausen er blank og lett tyknet; fjern laurbærbladene og timiankvistene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, hold storfekjøttet i ett lag og la det få god farge før du snur; for mye i panna gjør at det damper.
- Hvis sausen reduserer for raskt under langtidskokingen, tilsett en skvett oksekraft og hold varmen lav så det så vidt småkoker.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt slik at storfekjøttet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med ekstra oksekraft for en alkoholfri versjon; tilsett appelsinskallet litt tidligere for å holde smaken frisk.
- Bytt ut svarte oliven uten stein med grønne oliven uten stein for en lysere, skarpere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren over lav varme til rykende varmt, og tilsett en skvett oksekraft om nødvendig; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Chole Bhature (krydrede kikerter med fritert brød)
Krydrede kikerter med oppblåst fritert brød med yoghurt
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Du vil kanskje også like
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Karibisk kokosris med hvitløk og timian
Luftig kokosris småkokt med hvitløk og timian
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
