Vegansk ratatouille med urtepolenta
Derfor fungerer oppskriften
- Langsomt bygget grønnsakssmak: Hvitløk, olivenolje og modne tomater gir en salt base, mens aubergine, squash og paprika blir myke til en fyldig gryte.
- Kremet base uten meieriprodukter: Polenta tykner naturlig mens den koker, og gir retten en glatt, varmende tekstur uten behov for smør eller ost.
- Friskhet og balanse: Tomater gir mild syrlighet, mens basilikum og persille løfter den ferdige polentaen, så bollen føles mettende, men ikke tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold grønnsakene faste: La det småkoke forsiktig og stopp når grønnsakene er møre, men fortsatt holder formen, i stedet for å koke dem til de faller fra hverandre.
- Gjør tykk polenta myk igjen: Hvis polentaen stivner før servering, spe den med en skvett vann og rør over lav varme til den er glatt igjen.
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater hvis mulig: Modne tomater gir ratatouillen bedre sødme og fylde; mindre modne tomater kan trenge litt ekstra krydring til slutt.
- Kutt grønnsakene jevnt: Å holde aubergine, squash og paprika i biter av omtrent samme størrelse hjelper dem å bli ferdige samtidig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Oppbevar ratatouille og polenta i separate lufttette beholdere, slik at polentaen ikke absorberer for mye væske.
- Varm forsiktig opp: Varm ratatouillen over lav varme til den er gjennomvarm, og varm opp polentaen med en skvett vann mens du rører til den blir kremet.
- Frys ratatouillen: Ratatouillen egner seg godt for frysing, mens polenta kan bli kornete etter frysing og bør vispes godt når den varmes opp igjen.
Tradisjon og varianter
- Provençalske røtter: Ratatouille er tett knyttet til matlagingen i Sør-Frankrike, der sommergrønnsaker langsomt kokes med olivenolje og hvitløk.
- Polenta som serveringsbase: Å servere ratatouille over polenta med urter er en praktisk moderne kombinasjon, som gir mer fylde samtidig som fokuset holdes på grønnsakene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Ratatouille
Urtepolenta
Instruksjoner
- Forbered grønnsakene: kutt aubergine og squash i munnstore biter, og kutt rød paprika i tilsvarende biter. Skjær hvitløken i tynne skiver. Grovhakk tomatene.
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter, og tilsett deretter aubergine, squash og rød paprika sammen med salt og pepper. Stek, og rør ofte, i 8 til 10 minutter til grønnsakene begynner å mykne og får litt farge.
- Rør inn tomatene, kok opp til en forsiktig småkoking, og senk deretter varmen til lav. Legg på lokk og la koke i 20 minutter, rør av og til, til ratatouillen er tykk, blank og grønnsakene er møre, men ikke faller fra hverandre. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Mens ratatouillen småkoker, kok opp vannet i en kjele og rør inn saltet. Dryss polentaen sakte i mens du visper, senk deretter varmen til lav og la koke i 8 til 12 minutter, rør ofte, til den er tykk og kremet. Rør inn olivenoljen og svart pepper.
- Finhakk fersk basilikum og fersk persille, og rør dem inn i polentaen. Fordel polentaen i boller og topp med ratatouillen. La hvile i 1 til 2 minutter så polentaen får satt seg, og server deretter varm.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ratatouillen på den aller mildeste småkokingen, så den reduserer sakte og holder seg søt, i stedet for å bli vassen.
- Hvis polentaen tykner for mye før servering, spe den med en skvett vann og rør over lav varme til den er kremet igjen.
Erstatninger
- Bytt ut fersk basilikum med fersk persille for en polenta med bare persille hvis det er det du har.
- Bytt ut olivenolje med mild olivenolje for en mildere smak i både ratatouillen og polentaen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter ratatouille og polenta i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm opp ratatouillen i en kjele over lav varme til den er rykende varm; varm opp polentaen med en skvett vann, og rør til den er kremet. Frys ratatouillen i opptil 2 måneder; polentaen kan fryses, men kan bli kornete, så visp godt ved oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Gi en vurdering og kommenter nedenfor — vi vil gjerne høre om opplevelsen din.
Ble oppskriften vellykket?
Erfaringen din hjelper andre hjemmekokker med å velge oppskrifter de kan stole på.
Enten du elsket den eller lagde din egen variant, vil vi gjerne høre hvordan det gikk.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest, Facebook og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Semur Daging (indonesisk oksekjøtt i gryte med søt soyasaus)
Indonesisk oksegryte braisert i søt soyasaus med poteter
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Kyllingspyd med lime
Grillede limekyllingspyd med spisskummen og røkt paprika
Chicken and Waffles
Sprø fritert kylling servert med vafler og lønnesirup
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Du vil kanskje også like
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stekt ris)
Kimchi-stekt ris med gochujang, stekt egg og gim
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Cobb-salat med kylling, avokado og bacon
Cobb-salat med kylling, avokado, bacon og hardkokte egg
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
