Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)

• 2 middels Hummer, levende, med store klør
• 4 ss Extra Virgin Olivenolje
• 2 middels Gul Løk
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• 6 fedd Hvitløk
• 2 ts Søt Paprika
• 800 g Tomat, modne
• 2 stykker Laurbærblad
• 1 klype Safrantråder
• 250 ml Tørr Hvitvin
• 750 ml Fiskekraft
• ½ ts Svart Pepper
• 8 skiver Loff

1. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Avliv hummerne på en human måte, og kok deretter i 2 minutter for å sette kjøttet. Løft opp og avkjøl til du kan håndtere dem.
2. Vri av klørne og halen, knekk deretter klørne og del haleskallet for å hjelpe smaken å frigjøres i gryten. Del kroppene i to og fjern sandsekken og eventuelle grå gjeller. Ta vare på alle skall og all kraft.
3. Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er veldig myk og lett gyllen. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
4. Rør inn søt paprikapulver og stek i 20 sekunder, så den får blomstre uten å brenne seg. Tilsett tomatene og resten av saltet, og la det så koke over middels lav varme i 35 til 45 minutter, rør av og til, til det er tykt, syltetøyaktig og oljen begynner å skille seg langs kantene.
5. Tilsett laurbærbladene og safranen, hell så i vinen og la det småkoke i 5 minutter så smakene blander seg. Tilsett fiskekraften og la det komme opp i en forsiktig småkoking. Kok i 10 minutter, så kraften tar smak av tomatbasen.
6. Tilsett hummerbitene og eventuell oppsamlet kraft, og hold gryten på en forsiktig småkoking. Kok i 6 til 8 minutter til hummeren så vidt er ugjennomsiktig og mør, smak så til med svart pepper og juster salt om nødvendig. La hvile av varmen i 5 minutter før servering.
7. Rist det sprø hvite brødet til det er dypt gyllent. Øs gryten i boller, pass på at hver porsjon får hummer, og server med toasten til å dyppe i.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.