Caldereta de Bogavante (Balear usulü ıstakoz yahnisi)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Soğan, sarımsak, tatlı toz biber ve çektirilmiş domates, şarap, safran ve balık suyu eklenmeden önce yoğun bir temel oluşturur.
- Kabuklu lezzet: Istakoz parçalarını kabukları ve suları ile pişirmek, suya daha dolgun bir kabuklu deniz ürünü karakteri kazandırır.
- Zengin ama dengeli: Olgun domates ve sek beyaz şarap, zeytinyağı, ıstakoz ve et suyunun fazla ağır gelmesini önleyen bir asidite katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Balear usulü: Caldereta, koyu kremalı bir yemekten ziyade sulu bir deniz ürünleri güvecidir; sos zengin olmalı ama ekmeğin üzerine kaşıkla dökülecek kadar da akışkan kalmalıdır.
- Kızarmış ekmekle servis edin: İyice kızarmış beyaz ekmek, servis tarzının merkezindedir; safranlı-domatesli suyun içine çekileceği bir zemin sağlar.
Zamanlama notları
- Domates tabanını aceleye getirmeyin: Güvece kıvam ve derinlik veren, domatesin uzun süre çektirilmesidir; bunu kısa kesmek suyu ince ve keskin bırakabilir.
- Pişirdikten kısa süre sonra servis edin: Istakoz, kısa bir kaynatma ve dinlendirmeden hemen sonra en iyi hâlindedir. Uzun süre bekletmek eti daha sıkı yapabilir.
Doku ipuçları
- Kaynamayı hafif tut: Istakozu ekledikten sonra harlı kaynatmadan kaçının. Kısık ısı, suyu lezzetlendirirken etin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Kabukları düzgünce kırın: Kuyrukları ikiye ayırmak ve kıskaçları kırmak, suyun etin etrafında dolaşmasına yardımcı olur; böylece ıstakoz, uzun süre kaynatmaya gerek kalmadan içi pişer.
Malzeme notları
- Çok taze ıstakoz seç: Taze ıstakoz, yahninin karakterinin merkezindedir. Kabukları ve biriken tüm suları saklayın; bunlar et suyuna önemli bir lezzet katar.
- Tatlı toz biber kullanın: Tatlı toz biber acılıktan çok renk ve yumuşak bir sıcaklık katar. Acılaşmadan lezzetini salması için kısa süre yağda açın.
- Safranı demlemeye bırak: Safran, et suyuna kendine özgü aromasını ve altın rengi derinliğini verir; onu sertçe kızartmak yerine kaynayan tabana ekleyin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Istakozları insancıl şekilde öldür, sonra etin toparlanması için 2 dakika haşla. Çıkarıp elleyebileceğin kadar soğut.
- Kıskaçları ve kuyruğu çevirerek ayır, sonra lezzetin güvece geçmesine yardımcı olmak için kıskaçları kır ve kuyruk kabuğunu ortadan yar. Gövdeleri ikiye kesin ve kumlu keseyi ve varsa gri solungaçları çıkarın. Tüm kabukları ve sularını saklayın.
- Orta ateşte bir döküm tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve sık sık karıştırarak 12 ila 15 dakika, çok yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Tatlı toz biberi ekleyip karıştırın ve yanmadan aromasını salması için 20 saniye pişirin. Domatesleri ve kalan tuzu ekleyin, ardından orta-kısık ateşte ara ara karıştırarak 35 ila 45 dakika, koyulaşıp reçelimsi olana ve yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar pişirin.
- Defne yapraklarını ve safranı ekleyin, ardından şarabı dökün ve lezzetlerin karışması için 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Balık suyunu ekleyin ve hafifçe kaynamaya getirin. Suyun domatesli tabanı alması için 10 dakika pişirin.
- Istakoz parçalarını ve biriken suları ekleyin; yemeği hafif kaynamada tutun. Istakoz tam opaklaşıp yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişirin, ardından karabiberle tatlandırın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Servisten önce ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.
- Kabuklu beyaz ekmeği iyice altın rengi olana kadar kızartın. Yahniden kaselere kepçeyle paylaştırın, her porsiyona ıstakoz geldiğinden emin olun ve bandırmak için kızarmış ekmekle servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Istakozu ekledikten sonra kaynamayı hafif tut; harlı kaynama sertleştirir.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, ıstakozun tamamen opaklaşana ve her yeri çok sıcak olana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Sek beyaz şarabı, alkolsüz bir versiyon için aynı miktarda balık suyuyla değiştir.
- Suyun içinde dağılmadan iyi dayanan daha sağlam bir tost için kabuklu beyaz ekmeği köy ekmeğiyle değiştirin.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğutun, ardından kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Çok kısık ateşte bir sos tenceresinde, her yeri çok sıcak olana kadar çok nazikçe ısıtın; harlı kaynatmamaya dikkat edin, yoksa ıstakoz sertleşebilir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 45dk (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İspanyol
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Kabuklular
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Orta Doğu Usulü Kuzu ve Nohut Güveci
Baharatlı domates sosunda ağır ağır pişen kuzu ve nohut güveci
Feijoada (domuz ve dana etli Brezilya siyah fasulye yahnisi)
Domuz, dana ve defne yapraklı Brezilya siyah fasulye yahnisi
Braciole al Sugo (domates sosunda İtalyan dana ruloları)
Sarımsak ve Parmesanlı dana ruloları, domates sosunda ağır ağır pişirilir
Karayip Keçi Yahni
Soğan, sarımsak ve ısıtıcı baharatlı ağır pişen keçi yahnisi
Ratatouille Provençale
Patlıcan, kabak, biber ve domatesli ağır ağır pişmiş ratatuy
Nikujaga (Dana Etli Patates Yahnisi)
Lezzetli bir suda patates ve soğanlı Japon dana yahnisi
Jambalaya (Tavuklu ve Andouille’lü Kreol Pilav Yemeği)
Tavuk butlu, andouille’lü ve domatesli tek tencerede pilav yemeği
Briam (Yunan Usulü Fırınlanmış Yaz Sebzeleri)
Zeytinyağında fırınlanmış yaz sebzeli Yunan tepsi yemeği
Biberli ve Çeri Domatesli İtalyan Usulü Tepsi Tavuğu
Biberli, cherry domatesli ve fesleğenli tavuk tepsi yemeği
Arroz de Tamboril (Portekiz usulü fener balıklı pilav)
Domates ve beyaz şarapta kısık ateşte pişen Portekiz fener balıklı pilav
Atsuage Tofu Steak (Tavada mühürlenmiş kalın tofu)
Soya sosu ve rendelenmiş zencefilli çıtır atsuage tofu bifteği
Tripas à Moda do Porto (Porto usulü işkembe yahni)
Porto usulü işkembe yahnisi: domuz eti, chorizo ve kuru fasulye
Chipirones en su Tinta (Mürekkep soslu İspanyol kalamar)
Parlak mürekkep sosunda pişirilen İspanyol kalamar
Cordero Chilindrón (Biberli ve domatesli İspanyol kuzu)
Domatesli, kırmızı biberli ve tatlı paprikalı İspanyol kuzu yahni
Caldereta de Bogavante (Menorca usulü ıstakoz yahnisi)
Domates, biber ve safranlı Menorca usulü ıstakoz güveci
Arroz de Tamboril (Portekiz usulü fener balıklı pilav)
Domates ve beyaz şarapta kısık ateşte pişen Portekiz fener balıklı pilav
Arroz Caldoso con Bogavante (Istakozlu Sulu İspanyol Pilavı)
Istakoz ve safranlı et suyuyla sulu İspanyol pilavı
Rape a la Marinera (Domates ve Safran Soslu İspanyol Fener Balığı)
İspanyol fener balığı domates, beyaz şarap ve safran sosunda pişer
Bunlar da hoşuna gidebilir
Air Fryer Tavuklu Alfredo Fırın Makarna
Mozzarella ve Parmesanlı Tavuk Alfredo fırın makarna, air fryer’da kızarır.
Zupa Grzybowa (Polonya Noel arifesi mantar çorbası)
Kuru mantarlı Polonya çorbası, yumurtalı erişteyle servis edilir
Soğanlı Tava Soslu Belçika Bira Burger
Soğanlı tava soslu bira burger, peynir ve Dijon hardalı
Airfryer’da Ballı Sarımsaklı Domuz Bonfile
Airfryer’da pişen ballı sarımsaklı domuz bonfile.
Feijoada à Portuguesa (domuz eti ve chorizo’lu Portekiz fasulye güveci)
Domuz göbeği, chorizo ve pastırmalı Portekiz beyaz fasulye güveci
Barszcz Czerwony (Polonya Usulü Berrak Pancar Çorbası)
Hafif ekşimsi bitişli berrak Polonya pancar çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
