Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το κρεμμύδι, το σκόρδο, η γλυκιά πάπρικα και η συμπυκνωμένη ντομάτα δημιουργούν μια συμπυκνωμένη βάση πριν προστεθούν το κρασί, το σαφράν και ο ζωμός ψαριού.
- Γεύση από το κέλυφος: Το μαγείρεμα των σπασμένων κομματιών αστακού με τα κελύφη και τους χυμούς τους δίνει στον ζωμό πιο έντονο χαρακτήρα οστρακοειδών.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η ώριμη ντομάτα και το ξηρό λευκό κρασί φέρνουν οξύτητα που δεν αφήνει το ελαιόλαδο, τον αστακό και τον ζωμό να φαίνονται πολύ βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στιλ Βαλεαρίδων: Η caldereta είναι ένα θαλασσινό στιφάδο με ζωμό, όχι ένα πηχτό πιάτο με βάση την κρέμα· η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια αλλά αρκετά αραιή ώστε να τη ρίχνεις με κουτάλι πάνω στο ψωμί.
- Σερβίρετε με φρυγανιά: Το πολύ καλοφρυγανισμένο λευκό ψωμί είναι βασικό στο σερβίρισμα, δίνοντας στον ζωμό με σαφράν και ντομάτα κάπου να απορροφηθεί.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μην βιαστείτε τη βάση ντομάτας: Η πιο μακρόχρονη μείωση της ντομάτας είναι αυτή που δίνει στο στιφάδο σώμα και βάθος· αν τη συντομεύσετε, ο ζωμός μπορεί να μείνει αραιός και έντονος.
- Σερβίρετε λίγο μετά το μαγείρεμα: Ο αστακός είναι στα καλύτερά του λίγο μετά το σύντομο σιγοβράσιμο και την ξεκούραση. Αν τον κρατήσετε περισσότερη ώρα, το κρέας μπορεί να σφίξει.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Μόλις μπει ο αστακός, αποφύγετε τον δυνατό βρασμό. Η ήπια φωτιά βοηθά το κρέας να μείνει τρυφερό, ενώ παράλληλα αρωματίζει τον ζωμό.
- Σπάστε σωστά τα κελύφη: Το να κόψετε τις ουρές στη μέση και να σπάσετε τις δαγκάνες βοηθά τον ζωμό να κυκλοφορεί γύρω από το κρέας, ώστε ο αστακός να ψηθεί μέχρι μέσα χωρίς παρατεταμένο σιγοβράσιμο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε πολύ φρέσκο αστακό: Ο φρέσκος αστακός είναι καθοριστικός για τον χαρακτήρα του στιφάδου. Κρατήστε τα κελύφη και όσα υγρά έχουν μαζευτεί, γιατί δίνουν σημαντική γεύση στον ζωμό.
- Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα δίνει χρώμα και στρογγυλή ζεστασιά, όχι κάψιμο. Καβουρδίστε τη για λίγο, ώστε να βγάλει άρωμα χωρίς να πικρίσει.
- Αφήστε το σαφράν να εμποτίσει: Το σαφράν δίνει στον ζωμό το χαρακτηριστικό του άρωμα και χρυσαφένιο βάθος· προσθέστε το στη βάση που σιγοβράζει, αντί να το τηγανίσετε δυνατά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Θανάτωσε τους αστακούς με ανθρωπιστικό τρόπο και μετά βράσε για 2 λεπτά για να σφίξει η σάρκα. Βγάλε τους και άφησέ τους να κρυώσουν μέχρι να μπορείς να τους πιάσεις.
- Στρίψε και βγάλε τις δαγκάνες και την ουρά, μετά σπάσε τις δαγκάνες και άνοιξε τα κελύφη της ουράς για να βγάλουν τη γεύση τους στο στιφάδο. Κόψε τα σώματα στη μέση και αφαίρεσε τον αμμώδη σάκο και τυχόν γκρι βράγχια. Κράτησε όλα τα κελύφη και τους χυμούς.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει πολύ και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψε για 20 δευτερόλεπτα ώστε να «ανοίξει» χωρίς να καεί. Πρόσθεσε τις ντομάτες και το υπόλοιπο αλάτι, έπειτα μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 35 έως 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει, να γίνει σαν μαρμελάδα και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες.
- Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το σαφράν, έπειτα ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις. Πρόσθεσε τον ζωμό ψαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 λεπτά ώστε ο ζωμός να πάρει τη βάση ντομάτας.
- Πρόσθεσε τα κομμάτια αστακού και τυχόν χυμούς που έχουν μαζευτεί, κρατώντας το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι ο αστακός να γίνει μόλις αδιαφανής και τρυφερός, έπειτα αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις.
- Φρυγάνισε το τραγανό λευκό ψωμί μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Μοίρασε το στιφάδο με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει αστακό, και σέρβιρε με το φρυγανισμένο ψωμί για βούτηγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει ο αστακός· ο δυνατός βρασμός θα τον σκληρύνει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι ο αστακός έχει μαγειρευτεί μέχρι να γίνει εντελώς αδιαφανής και καυτός σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού ψαριού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το τραγανό λευκό ψωμί με χωριάτικο ψωμί για πιο στιβαρή φρυγανιά που κρατάει καλά μέσα στον ζωμό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ το πολύ απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσέχοντας να μη βράσει δυνατά γιατί ο αστακός μπορεί να σκληρύνει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Μαλακόστρακα Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Κοιλιά χοιρινού dongpo Χανγκζού μπρεζέ με κρασί Shaoxing και σάλτσες σόγιας
Vatapá (μπαϊανό στιφάδο με γαρίδες και ψωμί)
Κρεμώδες μπαϊανό στιφάδο με γάλα καρύδας, ψωμί και αποξηραμένες γαρίδες
Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα και ντομάτα)
Εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα, ντομάτα, πιπεριές και κόλιανδρο
Chilli γαλοπούλας
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτα και μπαχαρικά
Cataplana de Mariscos (θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε)
Θαλασσινό στιφάδο Αλγκάρβε με αχιβάδες, μύδια, γαρίδες και λευκό ψάρι
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας με γάλα καρύδας, λαχανικά και λάιμ
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και λεμόνι
Maltagliati con Funghi Porcini (Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι)
Ρουστίκ ζυμαρικά με πορτσίνι, βούτυρο, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Shish Tawook (μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα σκόρδου)
Σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα με γιαούρτι, λεμόνι και σκόρδο
Ψητά μακαρόνια με τυρί (κλασικό στυλ Νότου)
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ και κρεμώδη υφή
Χοιρινές μπριζόλες στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μήλου
Ζουμερές μπριζόλες στο air fryer με ζεστή σάλτσα μήλου με κανέλα
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Arroz de Tamboril (πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα)
Πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα που σιγοβράζει σε ντομάτα και λευκό κρασί
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Rape a la Marinera (ισπανικό ψάρι πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας και σαφράν)
Ισπανική πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας, λευκού κρασιού και σαφράν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πόκε μπολ με τόνο και γλυκό τσίλι
Poke bowl με τόνο, ρύζι για σούσι και ντρέσινγκ γλυκού τσίλι.
Μοντέρνο μπολ τάκο
Taco bowl με ρύζι με λάιμ, κιμά και μαύρα φασόλια
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Μπολ με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και μπέικον
Πουρές πατάτας με ξινολάχανο, μπέικον και σοταρισμένο κρεμμύδι
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Σούπα Scotch Broth
Χορταστικό scotch broth με αρνί, κριθάρι, μπιζέλια και λαχανικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
