Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού πρώτα δημιουργεί καραμελωμένη γεύση που εμπλουτίζει τη σάλτσα μόλις προστεθεί το κρασί.
- Κλασική γεύση chilindrón: Πιπεριές, ντομάτα, σκόρδο και γλυκιά πάπρικα δημιουργούν την αναγνωρίσιμη σάλτσα που χαρακτηρίζει αυτό το ισπανικό στιφάδο.
- Τρυφερό αρνί, καλυμμένο με σάλτσα: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο μαλακώνει το κρέας, ενώ η σάλτσα δένει γύρω από το αρνί και τα λαχανικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στη σάλτσα φυσική γλύκα και σώμα· οι λιγότερο ώριμες μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να μειωθούν.
- Διάλεξε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα κρατά το στιφάδο στρογγυλό και ήπιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα για πιο βαθύ, καπνιστό τελείωμα.
- Το ξηρό λευκό κρασί είναι το καλύτερο: Ένα ξηρό λευκό κρασί προσθέτει οξύτητα και φρεσκάδα χωρίς να κάνει τη σάλτσα να έχει γλυκιά γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην κάψετε την πάπρικα: Η πάπρικα μπορεί να πικρίσει γρήγορα, οπότε ανακατέψτε τη για λίγο πριν προσθέσετε το κρασί και την ντομάτα.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το αρνί να γίνει τρυφερό αντί να σφίξει και να στεγνώσει.
- Μείωσε τη σάλτσα στο τέλος: Το να αφαιρέσετε το καπάκι προς το τέλος βοηθά τη σάλτσα να δέσει και να κολλήσει στο κρέας, αντί να μείνει αραιή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το στιφάδο διατηρείται καλά και οι γεύσεις βαθαίνουν αφού μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σιγά σιγά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό αν χρειάζεται, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να καίει.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα όταν κρυώσει εντελώς, έπειτα ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με ψωμί: Το τραγανό ψωμί είναι ιδανικό για να μαζεύετε τη σάλτσα πιπεριάς και ντομάτας.
- Προσθέστε πατάτες ή ρύζι: Βραστές πατάτες, ψητές πατάτες ή σκέτο ρύζι κάνουν το στιφάδο να φαίνεται πιο χορταστικό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, βγάλε τα σπόρια και κόψε σε λωρίδες τις κόκκινες πιπεριές, και καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τρίψε χοντρά τις ντομάτες στον τρίφτη (κουτί) σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το αρνί σε δόσεις για 6 to 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια αν η κατσαρόλα αρχίσει να κολλάει.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τις κόκκινες πιπεριές στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πασπάλισε τη γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε για 20 seconds ώστε να βγάλει τα αρώματά της χωρίς να καεί.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Άφησέ το να κοχλάσει για 2 to 3 minutes για να μειωθεί ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα τις τριμμένες ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και το νερό, και μετά ξαναβάλε στην κατσαρόλα το αρνί και τυχόν χυμούς.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 70 to 80 minutes, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Βγάλε το καπάκι για τα τελευταία 10 to 15 minutes για να δέσει η σάλτσα ώστε να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις καλά το αρνί· τα καραμελωμένα κομματάκια στη βάση της κατσαρόλας εμπλουτίζουν τη σάλτσα μόλις προσθέσεις το κρασί.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το αρνί να γίνει λουκούμι και η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να «κόψει».
- Αν σερβίρετε σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιωθείτε ότι το αρνί είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και ότι η σάλτσα κοχλάζει πριν το σερβίρετε.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· πρόσθεσέ το στην ίδια ποσότητα και σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθύ, καπνιστό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατάψυξε για έως 3 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Karjalanpaisti (φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, καρότα και μπαχάρι
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος με κρεμμύδι, μυρωδικά.
Λωρίδες κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές λωρίδες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα.
Zuppa di Pesce alla Veneziana (βενετσιάνικη ψαρόσουπα)
Βενετσιάνικη ψαρόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά σε ντομάτα και λευκό κρασί
Anguilla alla Griglia (ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι και σκόρδο)
Ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Frango Assado à Portuguesa (πορτογαλικό ψητό κοτόπουλο)
Πορτογαλικού τύπου ψητό κοτόπουλο με σκόρδο, πάπρικα, λεμόνι, ελαιόλαδο
Βελγικό μπιφτέκι με μπίρα και σάλτσα κρεμμυδιού στο τηγάνι
Μπιφτέκι με μπίρα, σάλτσα κρεμμυδιού, τυρί και μουστάρδα Dijon
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Arroz de Tamboril (πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα)
Πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα που σιγοβράζει σε ντομάτα και λευκό κρασί
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ploughman’s Lunch
Βρετανικό πλατό με τυρί, ψωμί, πίκλες και ζαμπόν
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
Francesinha (σάντουιτς από το Πόρτο με σάλτσα μπύρας και ντομάτας)
Ψημένο σάντουιτς Πόρτο με κρέατα, λιωμένο τυρί και σάλτσα μπύρας
Ovenfrieten met Kruiden (βελγικές πατάτες φούρνου με μυρωδικά)
Βελγικές πατάτες φούρνου με πάπρικα και θυμάρι
Τηγάνι με καπνιστό λουκάνικο, πατάτες και ξινολάχανο
Καπνιστό λουκάνικο σε ένα τηγάνι με πατάτες, ξινολάχανο και πάπρικα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
