Poulet Vallée d’Auge (κοτόπουλο με Calvados και κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σάλτσα στο τηγάνι σε στρώσεις: Αν ροδίσετε πρώτα το κοτόπουλο, μένουν στο τηγάνι νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα, που τα «σηκώνουν» το Calvados, ο ζωμός και η μουστάρδα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Τα ξινογλυκά μήλα και η μουστάρδα Dijon κόβουν την κρέμα, κρατώντας τη σάλτσα στρογγυλή και όχι βαριά.
- Μεταξένιο τελείωμα: Αν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά στο τέλος, η σάλτσα γίνεται βελούδινη χωρίς να τη μειώσετε υπερβολικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χαρακτήρας Νορμανδίας: Τα μήλα, η κρέμα και το Calvados είναι οι χαρακτηριστικές γεύσεις, δίνοντας στο πιάτο το αναγνωρίσιμο προφίλ της βόρειας Γαλλίας.
- Σχετικά με το Calvados: Το Calvados δίνει στη σάλτσα βάθος από μπράντι μήλου· το μπράντι μήλου είναι το πιο κοντινό υποκατάστατο αν δεν υπάρχει Calvados.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά μήλα: Χρησιμοποιήστε μήλα που κρατούν το σχήμα τους στο μαγείρεμα, ώστε οι φέτες να μείνουν τρυφερές και ξεχωριστές στην τελική σάλτσα.
- Η κρέμα γάλακτος έχει σημασία: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει την πιο σταθερή, γυαλιστερή σάλτσα· πιο ελαφριά κρέμα μπορεί να δουλέψει, αλλά θέλει πιο ήπιο δέσιμο.
- Τύπος μουστάρδας: Η Dijon δίνει απαλή, κοφτερή ένταση, ενώ η μουστάρδα ολικής άλεσης δίνει πιο ήπια αίσθηση και περισσότερη υφή.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μη βράσει η κρέμα: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει η κρέμα· ο βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να χάσει το βελούδινο τελείωμά της.
- Αφήνοντας τα μήλα να λιώσουν: Σιγοβράστε απαλά αφού ξαναμπεί το κοτόπουλο, ώστε τα μήλα να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
- Πολύ δυνατή φωτιά στο κοτόπουλο: Ένα σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο κρατά τα μπούτια ζουμερά, ενώ η σάλτσα δένει γύρω τους.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, αραιώνοντας τη σάλτσα με λίγο ζωμό αν χρειαστεί.
- Καλύτερο μόλις τελειώσει: Το φαγητό διατηρείται για λίγο, αλλά η σάλτσα είναι πιο γυαλιστερή και τα μήλα έχουν την καλύτερη υφή την ημέρα που φτιάχνεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψ’ τα σε χοντρές φέτες.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφί· γύρισέ το και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Πρόσθεσε τα μήλα και το θυμάρι και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα 1 φορά, μέχρι τα μήλα να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξε προσεκτικά το Calvados. Βάλε ξανά σε μέτρια φωτιά και άφησέ το να κοχλάσει για 1 έως 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ανακάτεψε τον ζωμό και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λείο.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα πάνω, μαζί με όσα υγρά άφησε όσο ξεκουραζόταν. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μειωθεί λίγο η σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει ελαφρά και τα μήλα να είναι τρυφερά αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream). Ζέστανε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δείχνει βελούδινη· μην την αφήσεις να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, μετά ρίξε με κουτάλι τα μήλα και τη σάλτσα πάνω στο κοτόπουλο για να σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη σάλτσα, κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει ξανά το κοτόπουλο, ώστε τα μήλα να μείνουν ακέραια και το κοτόπουλο ζουμερό.
- Αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρη), κράτα τη φωτιά χαμηλά και απόφυγε τον βρασμό ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και γυαλιστερή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο καίει παντού και δεν έχει καθόλου ροζ κοντά στο κόκαλο πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το Calvados με μπράντι μήλου για παρόμοια γεύση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (πλήρη) με κρέμα γάλακτος (ελαφριά) για πιο ελαφριά σάλτσα, σιγοβράζοντας λίγα λεπτά παραπάνω για να μειωθεί.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Shakshuka (αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας)
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοπανάκια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος
Κοπανάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Bratwurst με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Bratwurst στο τηγάνι με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Μοντέρνο Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Ελαφριά βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο
Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο αργού μαγειρέματος σε κόκκινο κρασί
Πιατέλα kofta αρνιού με σάλτσα ταχίνι-λεμόνι και σαλάτα
Πιατέλα kofta αρνιού με σάλτσα ταχίνι-λεμόνι και σαλάτα
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Hand-Pulled Beef Noodles (noodles στυλ Lanzhou σε καθαρό ζωμό)
Τραβηχτά noodles σε καθαρό ζωμό μοσχαριού με λάδι τσίλι
Γεμιστά (ελληνικές γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με μυρωδάτο ρύζι)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές με μυρωδάτο ρύζι, ψημένες
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Poulet à la Normande (κοτόπουλο με μήλα και κρέμα)
Κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο με μήλα σε σάλτσα μηλίτη και κρέμας
Χοιρινό φιλέτο με μήλο και σάλτσα Calvados
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα Calvados
Côte de Porc Normande (χοιρινή μπριζόλα με μήλα και κρέμα)
Χοιρινές μπριζόλες με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα μηλίτη
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κλασικό σάντουιτς Reuben
Corned beef, sauerkraut και ελβετικό σε σίκαλη, φρυγανισμένο τραγανό
Risotto ai Funghi Porcini (ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι)
Κρεμώδες ριζότο πορτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα
Moroccan Shakshuka with Harissa (Μοντέρνο)
Ποσέ αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Saltfish Fritters (τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο)
Τραγανές τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τσίλι
Τσάι με γάλα Χονγκ Κονγκ
Δυνατό μαύρο τσάι με εβαπορέ, ζεστό ή με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
