Poulet Vallée d’Auge (kana Calvadosilla ja kermalla)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 4 Salottisipuli
• 2 Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 6 oksaa Tuore timjami
• 80 ml Calvados
• 250 ml Kanaliemi
• 1 rkl Dijon-sinappi
• 200 ml Kuohukerma

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi. Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa paksuiksi lohkoiksi.
2. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kana nahkapuoli alaspäin ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea; käännä ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Siirrä broileri lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pannulle. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat. Lisää omenat ja timjami ja kypsennä 4–5 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes omenat ovat saaneet hieman väriä.
4. Nosta pannu pois liedeltä ja kaada Calvados varovasti joukkoon. Palauta keskilämmölle ja anna poreilla 1–2 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Sekoita joukkoon liemi ja Dijon-sinappi tasaiseksi.
5. Aseta kana takaisin pannulle nahkapuoli ylöspäin sekä mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 18–22 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja kastike on hieman tiivistynyt. Kastikkeen tulisi olla kevyesti paksuuntunut ja omenoiden pehmeitä mutta muotonsa pitäviä.
6. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma. Lämmitä varovasti 2–3 minuuttia, kunnes kastike näyttää silkkiseltä; älä anna kiehua. Maista ja säädä mausteet, ja lusikoi sitten omenat ja kastike kanan päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.