Poulet Vallée d’Auge (Calvados ve kremalı tavuk)

• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 4 Arpacık soğan
• 2 Elma, sert, mayhoş-tatlı
• 6 dallar Taze kekik
• 80 ml Calvados
• 250 ml Tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 200 ml Yüksek yağlı krema

1. Tavuğu kâğıt havluyla kurula, ardından her yerini tuz ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanlarını soyup ince ince dilimle. Elmaların çekirdeklerini çıkar ve kalın dilimler halinde kes.
2. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağını erit. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde ekle ve derisi koyu altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir; çevir ve 3 dakika daha pişir. Tavuğu bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tavaya ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 3 ila 4 dakika pişir, dibe yapışan kızarmış parçaları kazı. Elmaları ve kekiği ekle ve elmaları bir kez çevirerek, hafifçe renk alana kadar 4 ila 5 dakika pişir.
4. Tavayı ocaktan al ve Calvados’u dikkatlice dök. Orta ateşe geri koy ve alkolün uçması için 1 ila 2 dakika fokurdat. Tavuk suyunu ve Dijon hardalını pürüzsüz olana kadar karıştır.
5. Tavuğu, derisi üste gelecek şekilde, dinlenme sularıyla birlikte tekrar tavaya yerleştir. Hafifçe kaynamaya getir, sonra tavuk tamamen pişene ve sos biraz çekene kadar 18 ila 22 dakika pişir. Sos hafifçe koyulaşmış olmalı ve elmalar yumuşak ama formunu koruyor olmalı.
6. Ateşi kıs ve kremayı karıştır. Sos ipeksi görünene kadar 2 ila 3 dakika nazikçe ısıt; kaynamasına izin verme. Tadına bakıp baharatını ayarla, sonra elmaları ve sosu tavuğun üzerine kaşıkla gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.