Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)

• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 40 g Masło niesolone
• 4 Szalotka
• 2 Jabłko, jędrne, kwaśno-słodkie
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 80 ml Calvados
• 250 ml Bulion drobiowy
• 1 łyżka Musztarda Dijon
• 200 ml Śmietanka 36%

1. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Obierz i cienko pokrój szalotki. Usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój je na grube cząstki.
2. Rozpuść masło na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i smaż przez 8 do 10 minut, aż skórka będzie głęboko złota; odwróć i smaż jeszcze 3 minuty. Przełóż kurczaka na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do patelni szalotki. Smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Dodaj jabłka i tymianek i smaż przez 4 do 5 minut, odwracając raz, aż jabłka lekko się zrumienią.
4. Zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie wlej calvados. Postaw z powrotem na średnim ogniu i gotuj przez 1 do 2 minut, aby odparować alkohol. Wmieszaj bulion i musztardę Dijon, aż masa będzie gładka.
5. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, skórą do góry, wraz z sokami, które puścił podczas odpoczynku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 18 do 22 minut, aż kurczak będzie całkowicie upieczony, a sos nieco się zredukuje. Sos powinien być lekko zagęszczony, a jabłka miękkie, ale trzymające kształt.
6. Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 35% tłuszczu). Podgrzewaj delikatnie przez 2 do 3 minuty, aż sos będzie wyglądał na aksamitny; nie doprowadzaj do wrzenia. Spróbuj i dopraw do smaku, a następnie do podania nałóż jabłka i sos na kurczaka.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.