Uczta asado (grillowane żeberka wołowe i wieprzowe kiełbasy z chimichurri)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Powolne grillowanie: Pośrednie ciepło daje żeberkom czas na zrumienienie, zmięknięcie i wytopienie tłuszczu bez przypalenia nad węglami.
- Bogate mięso, ostry sos: Czosnek, pietruszka, oregano i ocet z czerwonego wina wnoszą świeżość i kwasowość, które równoważą wołowinę i wieprzowinę.
- Idealne do dzielenia się: Pokrojone żeberka, kiełbaski, grillowane papryki i podpieczony chleb można podać prosto z deski na swobodną ucztę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- W większości bezobsługowy czas: Aktywnej pracy jest dość mało; większość czasu zajmuje powolne pieczenie żeberek na pośrednim ogniu.
- Odpocznij przed krojeniem: Pozwól żeberkom krótko odpocząć przed krojeniem między kośćmi, aby soki się ustabilizowały, a mięso kroiło się czyściej.
- Podawaj chimichurri na świeżo: Chimichurri najlepiej nakładać łyżką przy stole lub tuż przed podaniem, zamiast dopiekać je na mięsie.
Tradycja i warianty
- Gotowanie w stylu asado: Asado odnosi się do południowoamerykańskich tradycji grillowania, szczególnie kojarzonych z Argentyną i Urugwajem, gdzie mięso piecze się powoli nad żywym ogniem.
- Proste przyprawienie: Gruboziarnista sól pozwala skupić się na smaku wołowiny i dymie z grilla.
- Połączenie z chimichurri: Sos z ziół, czosnku i octu to klasyczny dodatek do grillowanej wołowiny, bo przełamuje jej tłustość, nie maskując mięsa.
Najczęstsze błędy
- Unikaj wysokiej bezpośredniej temperatury przy żeberkach: Jeśli będziesz spieszyć się z żeberkami na mocnym ogniu, z zewnątrz mogą się przypalić, zanim tłuszcz się wytopi, a mięso zmięknie.
- Uważaj na płomienie: Odsuń mięso od kapiącego tłuszczu i zamknij pokrywę, jeśli pojawią się płomienie, zwłaszcza gdy kiełbaski są już na grillu.
- Dokładnie sprawdź kiełbaski: Kiełbaski wieprzowe należy smażyć, aż będą w środku bardzo gorące, bez zimnego środka.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zrób chimichurri wcześniej: Przygotuj sos wcześniej i wstaw do lodówki, a przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
- Wcześnie przygotuj dodatki na grilla: Papryki można pokroić, a pieczywo pokroić w kromki, zanim na ruszt trafi mięso, co usprawnia końcowy etap grillowania.
- Delikatnie odgrzewaj resztki: Podgrzej ugotowane żeberka i kiełbasy w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, a chimichurri trzymaj osobno do podania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przygotuj grill do pieczenia pośredniego, celując w stałą średnio niską temperaturę (około 150°C do 170°C). Osusz krótkie żeberka wołowe i dopraw je z każdej strony grubą solą morską. Trzymaj pokrywę zamkniętą jak najczęściej, aby utrzymać równą temperaturę.
- Ułóż żeberka po chłodniejszej stronie rusztu, kością do dołu, i piecz pod przykryciem przez 1 godzinę 30 minut do 2 godzin, obracając co 30 minut. Chodzi o głębokie zrumienienie i kruche mięso, które cofnęło się od kości. Jeśli pojawią się płomienie, przesuń żeberka dalej od węgla i zamknij pokrywę.
- Gdy żeberka się pieką, przygotuj chimichurri: drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i drobno posiekaj czosnek. Wymieszaj większość oliwy z oliwek (zachowaj 1 łyżkę do papryki), natkę pietruszki, czosnek, suszone oregano, płatki chilli i ocet z czerwonego wina. Odstaw w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.
- Pokrój czerwoną paprykę w szerokie paski, usuń pestki i gniazdo nasienne, a następnie wymieszaj z zachowaną oliwą. Grilluj na średnim ogniu, aż zmięknie i przypali się na brzegach, obracając w razie potrzeby. Przełóż na deskę i trzymaj w cieple.
- Grilluj kiełbaski wieprzowe na średnim ogniu, często obracając, aż się zrumienią i będą w pełni upieczone, 10 do 15 minut. Jeśli kiełbaski są wstępnie ugotowane, grilluj je tylko do pełnego podgrzania i mocnego zrumienienia. Przenieś je na chłodniejszą stronę, jeśli zbyt szybko się rumienią.
- Pokrój chrupiące białe pieczywo i krótko opiecz na grillu, aż lekko się przypali. Odstaw żeberka na 5 do 10 minut, a następnie pokrój między kośćmi. Podawaj mięsa z grillowaną papryką i hojnie polej wierzch chimichurri.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej konsystencji trzymaj żeberka na cieple pośrednim i piecz powoli, aż tłuszcz się wytopi, a mięso zmięknie, zamiast spieszyć się na dużym ogniu.
- Jeśli gotujesz dla osoby w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kiełbaski wieprzowe przed podaniem były w środku bardzo gorące.
Zamienniki
- Zamiast octu z czerwonego wina użyj octu z białego wina, aby chimichurri było nieco lżejsze i ostrzejsze.
- Zamiast suszonego oregano użyj świeżego oregano, aby chimichurri było bardziej zielone i aromatyczne.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj żeberka i kiełbaski w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; chimichurri trzymaj osobno i nałóż po podgrzaniu. Chimichurri najlepiej przechowuje się w lodówce i przed podaniem warto doprowadzić je do temperatury pokojowej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)
Pieczony solony dorsz z czosnkiem, oliwą i ziemniakami
Sole Véronique (sola gotowana w winie z winogronami i sosem śmietanowym)
Sola gotowana w winie z winogronami w śmietanowym sosie z białego wina
Côtelettes d’Agneau z fasolą flageolet (kotleciki jagnięce i fasola)
Obsmażone kotleciki jagnięce na fasoli flageolet z rozmarynem
Conejo al Romero con Alioli (królik z rozmarynem z aioli)
Królik z rozmarynem podawany z domowym czosnkowym alioli
Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon
Wieprzowina z patelni z szybkim sosem musztardowym Dijon
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Pieczeń z jagnięciny na ziemniakach z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Peruwiańska zupa z komosy ryżowej (górska zupa warzywna)
Peruwiańska zupa z komosy ryżowej z warzywami i świeżą kolendrą
Baccalà alla Livornese (toskański gulasz z solonego dorsza)
Toskański gulasz z solonego dorsza z pomidorami, oliwkami i kaparami
Entomatadas z szarpanym kurczakiem (tortille w sosie pomidorowym)
Tortille w sosie pomidorowym nadziewane szarpanym kurczakiem
Linguine al Nero di Seppia (makaron z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą)
Linguine z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą, czosnkiem i białym winem
Tarte Flambée z wędzonym łososiem i crème fraîche
Chrupiące tarte flambée z wędzonym łososiem, czerwoną cebulą i koperkiem
Argentyński Choripán (kanapka z grillowanym chorizo i chimichurri)
Kanapka z grillowanym chorizo w chrupiącym pieczywie z chimichurri
Churrasco z chimichurri (grillowany stek wołowy)
Grillowany stek wołowy podawany z ziołowym sosem chimichurri
Argentyńskie asado z chimichurri
Grillowany ribeye z chimichurri z pietruszki i czosnku
Asado Mixto (mieszany grill z chimichurri, papryką i cebulą)
Grill mieszany z wołowiny, wieprzowiny i kurczaka z chimichurri
Pieczone w piekarniku żeberka wołowe z chimichurri (Asado)
Wolno pieczone żeberka wołowe podawane z chimichurri
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (makaron z czosnkiem, oliwą i chilli)
Spaghetti z czosnkiem, oliwą z oliwek i płatkami chilli
Może Ci się spodobać
Gyeran Jjim (koreański parowany jajeczny budyń)
Koreański parowany jajeczny budyń z dymką i olejem sezamowym
Coda alla Vaccinara (rzymski gulasz z ogona wołowego)
Rzymski gulasz z ogona wołowego z pomidorami, winem i kakao
Szaszłyki z kurczaka z limonką
Grillowane szaszłyki z kurczaka z limonką, kminem i wędzoną papryką
Grilled Vegetable Cataplana (gulasz w stylu Algarve)
Warzywny gulasz w stylu Algarve z grillowaną papryką i cukinią
Herbata imbirowa po wietnamsku
Gorąca herbata imbirowa z cukrem, wykończona limonką
Lamb Tagine with Prunes
Tadżin z jagnięciny z suszonymi śliwkami i prażonymi migdałami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
