Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Proč tento recept funguje
- Pomalé barbecue: Nepřímý žár dá žebrům čas zhnědnout, zkřehnout a vypustit tuk, aniž by se nad uhlíky spálila.
- Bohaté maso, výrazná omáčka: Česnek, petržel, oregano a ocet z červeného vína dodají svěžest a kyselost, aby vyvážily hovězí a vepřové.
- Ideální ke sdílení: Nakrájená žebra, klobásy, grilované papriky a opečený chléb lze podávat rovnou z prkénka pro neformální hostinu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je poměrně krátká; většinu času zabere pomalé pečení žeber na nepřímém žáru.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte žebra krátce odpočinout, než je rozkrojíte mezi kostmi, aby se šťávy ustálily a maso se krájelo čistěji.
- Podávejte chimichurri čerstvé: Chimichurri je nejlepší dávat lžící na maso u stolu nebo těsně před podáváním, spíš než ho nechat připect na mase.
Tradice a varianty
- Vaření ve stylu asado: Asado označuje jihoamerické tradice grilování, zejména spojené s Argentinou a Uruguayí, kde se maso pomalu připravuje nad živým ohněm.
- Jednoduché dochucení: Hrubá sůl nechá vyniknout chuť hovězího a kouř z grilu.
- Kombinace s chimichurri: Bylinková omáčka s česnekem a octem se ke grilovanému hovězímu klasicky hodí, protože zjemní tučnost, aniž by přebila maso.
Časté chyby
- Vyhněte se u žeber vysokému přímému žáru: Když budete žebra uspěchávat na silném žáru, může se povrch spálit dřív, než se tuk vyškvaří a maso změkne.
- Dávejte pozor na vzplanutí plamenů: Pokud se objeví plameny, odsuňte maso od odkapávajícího tuku a zavřete víko, zvlášť jakmile jsou klobásy na grilu.
- Klobásy důkladně zkontrolujte: Vepřové klobásy by se měly propéct tak, aby byly uvnitř horké, bez studeného středu.
Tipy na přípravu předem
- Chimichurri si připravte předem: Omáčku připravte předem a dejte ji do lednice, pak ji před podáváním nechte ohřát na pokojovou teplotu.
- Přílohy na gril připravte včas: Papriky můžete nakrájet a chléb nakrájet na plátky ještě předtím, než dáte na gril maso, aby závěrečná fáze grilování probíhala plynuleji.
- Zbytky ohřívejte šetrně: Uvařená žebra a klobásy ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou uvnitř horké, chimichurri nechte zvlášť až do podávání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav gril na nepřímé grilování a udržuj stálý středně nízký žár (asi 150°C až 170°C). Hovězí krátká žebra osušte a ze všech stran osol hrubou mořskou solí. Víko nechávej co nejvíc zavřené, aby se udržela rovnoměrná teplota.
- Polož žebra na chladnější stranu roštu, kostí dolů, a griluj se zavřeným víkem 1 hodinu 30 minut až 2 hodiny, každých 30 minut je otoč. Cílem je výrazné zhnědnutí a křehké maso, které se stáhlo od kostí. Pokud dojde k vyšlehnutí plamenů, posuň žebra dál od uhlí a zavři víko.
- Zatímco se žebra grilují, připrav chimichurri: čerstvou petržel najemno nasekej a česnek najemno nasekej. Smíchej většinu olivového oleje (1 lžíci si nech na papriky), petržel, česnek, sušené oregano, chilli vločky a ocet z červeného vína. Nech stát při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.
- Červenou papriku nakrájej na široké proužky, odstraň semínka a jádřinec, pak promíchej s odloženým olivovým olejem. Griluj na středním žáru, dokud nezměkne a okraje se nespálí dočerna, podle potřeby otáčej. Přendej na prkénko a udržuj teplé.
- Vepřové klobásy griluj na středním žáru, často otáčej, dokud nezhnědnou a nebudou propečené, 10 až 15 minut. Pokud jsou klobásy předvařené, griluj je jen do prohřátí a výrazného zhnědnutí. Pokud se barví příliš rychle, přesuň je na chladnější stranu.
- Křupavý bílý chléb nakrájej a krátce opeč na grilu, dokud nebude lehce očazený. Žebra nech 5 až 10 minut odpočinout, pak je nakrájej mezi kostmi. Podávej maso s grilovanými paprikami a navrch štědře lžící dej chimichurri.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nech žebra na nepřímém žáru a griluj je pomalu, dokud se tuk nevypeče a maso nezměkne, místo abys to uspěchal na vysokém žáru.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou vepřové klobásy všude prohřáté do horka.
Náhrady
- Ocet z červeného vína nahraď octem z bílého vína pro o něco lehčí, ostřejší chimichurri.
- Sušené oregano nahraď čerstvým oreganem pro zelenější, aromatičtější chimichurri.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Žebra a klobásy ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou všude horké; chimichurri nech zvlášť a dej ho navrch až po ohřátí. Chimichurri nejlépe vydrží v lednici a před podáváním ho nech znovu ohřát na pokojovou teplotu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Haemul Pajeon (palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou)
Palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Severská miska s divokými houbami a kroupami
Kroupy s restovanými divokými houbami a crème fraîche
Argentinian Choripán (sendvič s grilovaným chorizem a chimichurri)
Sendvič s grilovaným chorizem v křupavém pečivu s chimichurri
Churrasco s chimichurri (grilovaný hovězí steak)
Grilovaný hovězí steak podávaný s bylinkovou omáčkou chimichurri
Argentinské asado s chimichurri
Grilovaný ribeye s chimichurri z petrželky a česneku
Asado Mixto (smíšený gril s chimichurri, paprikami a cibulí)
Smíšený gril z hovězího, vepřového a kuřete s chimichurri
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Mohlo by se vám také líbit
Vegetariánská paella s artyčoky a máslovými fazolemi
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a máslovými fazolemi
Vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy s jablečnou omáčkou
Šťavnaté kotlety z horkovzdušné fritézy s teplou skořicovou jablečnou omáčkou
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Mexický vepřový guláš dušený s ancho chilli a rajčaty
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
