Asado lakoma (grillezett marhaoldalas és sertéskolbász chimichurrival)

• 1.2 kg Marha rövid borda, csontos
• 2 tk Durva tengeri só
• 120 ml Olívaolaj
• 30 g Friss petrezselyem
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Szárított oregano
• ½ tk Chilipehely
• 60 ml Vörösborecet
• 3 nagy Piros paprika
• 500 g Sertéskolbász
• 300 g Ropogós fehér kenyér, lehetőleg előző napi

1. Állítsd be a grillt indirekt sütéshez, egyenletes közepesen alacsony hőre törekedve (kb. 150°C–170°C). Itasd szárazra a marha rövid oldalast, majd mindenütt sózd be durva tengeri sóval. A lehető legtöbbször tartsd csukva a fedőt, hogy egyenletes maradjon a hőmérséklet.
2. Tedd az oldalast a rács hűvösebb oldalára, csonttal lefelé, és fedő alatt süsd 1 hour 30 minutes to 2 hours, 30 percenként megfordítva. A cél a mély pirultság és a puha hús, amely visszahúzódott a csontokról. Ha fellángol a tűz, húzd az oldalast távolabb a parázstól, és csukd le a fedőt.
3. Amíg az oldalas sül, készítsd el a chimichurrit: vágd finomra a friss petrezselymet, és vágd finomra a fokhagymát. Keverd össze az olívaolaj nagy részét (a paprikához tegyél félre 1 tbsp-t), a petrezselymet, a fokhagymát, a szárított oregánót, a chilipelyhet és a vörösborecetet. Hagyd szobahőmérsékleten állni, hogy az ízek összeérjenek.
4. A piros paprikát vágd széles csíkokra, távolítsd el a magokat és a csumát, majd forgasd össze a félretett olívaolajjal. Közepes hőn grillezd, amíg megpuhul és a szélein megfeketedik, szükség szerint forgatva. Tedd át egy deszkára, és tartsd melegen.
5. A sertéskolbászt közepes hőn grillezd, gyakran forgatva, amíg megpirul és átsül, 10 to 15 minutes. Ha a kolbászok előfőttek, csak addig grillezd, amíg mindenütt átforrósodnak és szépen megpirulnak. Tedd át őket a hűvösebb oldalra, ha túl gyorsan színt kapnak.
6. Szeleteld fel a ropogós fehér kenyeret, és röviden pirítsd meg a grillen, amíg enyhén megpörkölődik. Pihentesd a bordákat 5–10 percig, majd szeleteld fel a csontok között. Tálald a húsokat a grillezett paprikával, és kanalazz bőségesen chimichurrit a tetejére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.