Kerti grill

A kerti grill szabadtéri sütőeszköz, amely alulról, hősugárzással süti az ételt, és rendszerint fedéllel is rendelkezik, amely bent tartja a hőt és a füstöt. A grillreceptek általában közvetlen vagy közvetett hővel készülnek. Közvetlen sütéskor az étel a legforróbb rész fölé kerül, hogy gyorsan megpiruljon. Közvetett sütéskor a hőforrás mellé tesszük, majd lecsukott fedél alatt, kíméletesebben sütjük. Ez a különbség fontosabb, mint az, hogy mivel működik a grill. A faszén általában erősebb füstös ízt ad, és a hőmérséklet is változatosabb a rács különböző részein. A gázgrill hőfoka rendszerint finomabban szabályozható, az elektromos grill pedig inkább egy egyenletesen működő sütőgrillhez hasonlít. Önmagában egyik típus sem garantál füstös ízt. A füst részben a tüzelőanyag égéséből, részben abból keletkezik, hogy a zsír és a szaft a forró felületekre csöpög, ezért a levegőáramlás és a grill tisztasága is érezhetően befolyásolja az eredményt.

A láng többnyire akkor lobban fel, amikor a zsír nagyon forró felületre csöpög. Ahol lehet, vágjuk le a felesleges zsírt, alakítsunk ki egy hűvösebb zónát, ahová áttehetjük az ételt, és ne nyomkodjuk folyton a húspogácsát vagy a hússzeleteket, mert ezzel kipréseljük belőlük a szaftot. Ha az étel kívül már pirul, de belül még nem sült át, a vastagságához képest túl erős közvetlen hőt kap. Tegyük át a közvetett hővel működő részre, és csukjuk le a fedelet, hogy a grill a sütőhöz hasonlóan működjön. A leragadás sokszor inkább időzítés kérdése, mint az olaj hiányáé. Forrósítsuk elő a rácsot, vékonyan olajozzuk be az ételt, és csak akkor fordítsuk meg, amikor a felülete már rendesen megpirult. Ne forgassuk állandóan: egy-két fordítás elegendő időt ad a piruláshoz, és az átsültséget is könnyebb így megítélni.

A faszenet begyújtókéménnyel vagy más, erre szolgáló eszközzel gyújtsuk meg. Ne használjunk benzint vagy más égésgyorsítót, mert veszélyesek, és kellemetlen maradványokat hagyhatnak. A gázgrill begyújtásakor tartsuk nyitva a fedelet, és ha gázszagot érzünk, ellenőrizzük a tömlőket és a csatlakozásokat. Használjunk hosszú nyelű eszközöket és hőálló kesztyűt, a grill körül pedig hagyjunk szabad helyet a forró rácsok és zsírfelfogó tálcák mozgatásához. Élelmiszer-biztonsági szempontból a vastagabb baromfidarabokat és a kolbászokat érdemes kíméletesebb hőn, hosszabb ideig sütni, hogy belül is elkészüljenek. Ha bizonytalanok vagyunk, használjunk maghőmérőt, ne csupán a színből ítéljünk. A hamut csak teljes kihűlés után dobjuk ki.

Ha már ismerjük az eszközt, de szeretnénk pontosítani a technikát, érdemes sütési mód szerint böngészni. Így elkülöníthetjük a gyors, közvetlen grillezést a lassabb, lecsukott fedéllel végzett módszerektől, amelyek inkább a sütőben sütéshez hasonlítanak. A nehézségi szint is hasznos támpont: a grillezés lehet egyszerű, de a hő és az időzítés kezelése egyre több figyelmet kíván, ha a recept mázat, nyársat vagy eltérő idő alatt elkészülő hozzávalókat is tartalmaz.