Longevity Noodles (kínai wokban pirított búzatészta garnélával és zöldekkel)

• 45 ml Világos szójaszósz
• 60 ml Osztrigaszósz
• 30 ml Shaoxing főzőbor
• 2 tk Finom szemű kristálycukor
• ½ tk Fehér bors
• 2 ek Pörkölt szezámolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér
• 200 g Shiitake
• 300 g Pak choi
• 4 Újhagyma
• 350 g Garnéla, nyers, hámozott
• 400 g Búzatészta, hosszú tészta

1. Egy keverőtálban keverd össze a világos szójaszószt, az osztrigaszószt, a Shaoxing főzőbort, a porcukrot és a fehér borsot, amíg a cukor feloldódik. Tedd a szószt a tűzhely mellé, hogy kéznél legyen.
2. Készítsd elő az aromákat és a zöldségeket: a fokhagymát és a gyömbért vágd vékony szeletekre, a shiitake gombát szeleteld fel, és válaszd szét a pak choi szárát a levelektől. A szárakat vágd falatnyi darabokra, a leveleket lehetőleg hagyd egészben, majd szeleteld fel az újhagymát, és egy kis marékkal tegyél félre a befejezéshez.
3. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Add hozzá a tésztát, és főzd csak addig, amíg fellazul és épp csak megpuhul, a lehető leghosszabbra hagyva, majd szűrd le egy szűrőben.
4. Tedd vissza a tésztát a lábasba, és forgasd össze 1 ek pirított szezámolajjal, hogy ne ragadjon össze. Tartsd melegen, amíg pirítasz.
5. Hevíts fel egy wokot nagy lángon, amíg nagyon forró lesz. Add hozzá a maradék 1 ek pirított szezámolajat, majd pirítsd a garnélát 1 to 2 percig, amíg épp rózsaszínűvé kezd válni; tedd át egy tányérra.
6. Add a fokhagymát és a gyömbért a wokhoz, és pirítsd 20 to 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a shiitake gombát és a pak choi szárát, majd pirítsd 2 to 3 percig, amíg a gomba megpuhul, a szár pedig roppanósan puha lesz.
7. Add hozzá a pak choi leveleit és az újhagyma nagy részét, és forgasd 30 to 60 másodpercig, amíg a levelek épp csak összeesnek. Tedd vissza a garnélát a wokba.
8. Add hozzá a tésztát, és öntsd a szószt a wok oldalán körbe. Forgasd és emeld fakanállal 1 to 2 percig, amíg minden egyenletesen bevonódik és a garnéla teljesen átsül; a tésztát tartsd a lehető leghosszabbra és törésmentesre.
9. Azonnal tálald, a félretett újhagymával a tetején. Ha a tészta kissé száraznak tűnik, forgasd még néhány másodpercig, hogy a szósz rátapadjon és fényessé tegye a tésztát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.