Longevity Noodles (čínské pšeničné nudle stir-fry s krevetami a zeleninou)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Sójová omáčka, ústřicová omáčka, víno Shaoxing, česnek, zázvor a houby shiitake vytvoří lehký, ale výrazně umami obal na nudlích.
- Rychlé vaření ve woku: Krevety, zelenina a nudle se po přípravě uvaří rychle, takže jídlo zůstane svěží, pružné a lesklé.
- Vyvážená textura: Křehké krevety, křupavě křehké stonky pak choi, zavadlé listy a dlouhé pšeničné nudle dodají stir-fry kontrast bez těžkosti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Připravte vše před rozpálením woku: Nakrájejte aromatické ingredience, houby a pak choi před stir-fry; fáze vaření je příliš rychlá na krájení za pochodu.
- Nejlépe podávejte ihned: Podávejte hned, jak omáčka obalí nudle, aby zůstaly pružné a neslepily se ani nenasákly příliš omáčky.
Tradice a varianty
- Slavnostní jídlo: Nudle dlouhověkosti jsou silně spojené s narozeninami a slavnostními jídly, kde dlouhé nudle symbolizují dlouhý život.
- Nechte nudle dlouhé: S nudlemi zacházejte jemně a vyhněte se jejich krájení; jejich délka je součástí toho, co dělá pokrm rozpoznatelným.
- Variabilní přísady: Mořské plody, houby a čínská listová zelenina jsou běžné přísady, ale klíčovou identitou zůstávají dlouhé nudle a lehké slané jídlo z woku.
Poznámky k surovinám
- Použijte dlouhé pšeničné nudle: Pokud je to možné, vyberte dlouhé pšeničné nudle na wok, protože kratší nebo křehké nudle ztrácejí charakteristický vzhled a symboliku pokrmu.
- Shaoxing víno dodá aroma: Kuchařské víno Shaoxing dodá omáčce plnější, slanou vůni; nejbližší praktickou náhradou je suché sherry.
- Oddělte bok choy: Nejprve uvařte stonky a až potom listy, aby stonky zůstaly křupavě křehké a listy jen zavadly.
Časté chyby
- Převaření krevet: Krevety vyjměte, jakmile začnou růžovět, a na konci je krátce vraťte, aby se dovařily, aniž by zgumovatěly.
- Použití vlažného woku: Začněte s velmi rozpáleným wokem, aby se zelenina rychle opekla a nudle nasály omáčku, aniž by se příliš dusily.
- Rozdělení nudlí: Nudle raději nadzvedávejte a prohazujte než je agresivně míchejte; zůstanou vcelku a zabráníte zamotané, polámané struktuře.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse promíchej světlou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, shaoxingské kuchyňské víno, jemný krupicový cukr a bílý pepř, dokud se cukr nerozpustí. Omáčku si dej k plotně, aby byla připravená.
- Připrav aromatické suroviny a zeleninu: česnek a zázvor nakrájej najemno, houby shiitake nakrájej a odděl stonky pak choi od listů. Stonky nakrájej na sousta a listy nech pokud možno vcelku, pak nakrájej jarní cibulku a malou hrst si nech stranou na dokončení.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Přidej nudle a vař jen do uvolnění a sotva změknutí, nech je co nejdelší, pak je slij v cedníku.
- Vrať nudle do hrnce a promíchej s 1 lžící opraženého sezamového oleje, aby se nelepily. Nech je teplé, zatímco budeš smažit ve woku.
- Rozehřej wok na vysokém ohni, dokud nebude velmi horký. Přidej zbývající 1 lžíci opraženého sezamového oleje, pak smaž krevety 1 až 2 minuty, dokud nezačnou růžovět; přendej na talíř.
- Do woku přidej česnek a zázvor a smaž 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej houby shiitake a stonky pak choi, pak smaž 2 až 3 minuty, dokud houby nezměknou a stonky nebudou křehké na skus.
- Přidej listy pak choi a většinu jarní cibulky a promíchej 30 až 60 sekund, dokud listy jen nezavadnou. Vrať krevety do woku.
- Přidej nudle a omáčku nalij po stranách woku. Promíchávej a nadzvedávej dřevěnou lžící 1 až 2 minuty, dokud nebude vše rovnoměrně obalené a krevety hotové; nudle udrž co nejdelší a nepřerušené.
- Podávej hned, posypané odloženou jarní cibulkou. Pokud nudle vypadají trochu suché, promíchej ještě pár sekund, aby se omáčka lépe přichytila a nudle se leskly.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Aby nudle zůstaly dlouhé, ve vroucí vodě je jemně uvolni a slij hned, jak jsou sotva měkké, pak je ve woku spíš prohazuj než agresivně míchej.
- Než začneš vařit, připrav si vše dopředu; jakmile je wok horký, jde to rychle.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že jsou krevety zcela hotové (neprůsvitné a horké).
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
- Pak choi nahraď brokolicí pro jinou, ale stále tradičně laděnou čínskou zeleninu.
- Krevety nahraď kalamáry pro jinou mořskou variantu; vař je krátce, aby zůstaly křehké.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v horkém woku nebo velké pánvi s trochou vody, prohazuj jen do úplného prohřátí; vyhni se převaření krevet.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Korýši Lepek Měkkýši Pšenice Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Nudlová miska se sezamem, okurkou a mrkví
Sezamové nudle s okurkou, mrkví a jarní cibulkou
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Longevity Noodles (čínské pšeničné nudle stir-fry s krevetami a zeleninou)
Longevity nudle stir-fry s krevetami, shiitake a zeleninou
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Pad Woon Sen (thajské restované skleněné nudle s krevetami)
Thajské restované skleněné nudle s krevetami, vejcem a zeleninou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem a výpekovou omáčkou
Bacalhau com Grão Bowl (treska s cizrnou a bramborami)
Pošírovaná treska s cizrnou, bramborami a špenátem
Philly Cheesesteak (sendvič s hovězím a provolone)
Horký sendvič s hovězím, cibulí a rozpuštěným provolone
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
