Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig umami: Sojasauce, østerssauce, Shaoxing-vin, hvidløg, ingefær og shiitakesvampe skaber en let, men dybt umamifyldt overtræk til nudlerne.
- Hurtig woktilberedning: Rejerne, grøntsagerne og nudlerne tilberedes hurtigt, når de er gjort klar, så retten forbliver frisk, spændstig og blank.
- Afbalanceret tekstur: Møre rejer, sprødmøre bok choy-stilke, sammenfaldne blade og lange hvedenudler giver wokretten kontrast uden at blive tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Forbered alt, før du varmer wokken op: Skær aromaterne, svampene og bok choy i skiver før wokstegning; tilberedningen går for hurtigt til at hakke undervejs.
- Serveres bedst med det samme: Servér, så snart saucen dækker nudlerne, så de forbliver spændstige i stedet for at klumpe eller suge for meget sauce.
Tradition og variationer
- Festret: Longevity noodles forbindes stærkt med fødselsdage og festmåltider, hvor de lange nudler symboliserer et langt liv.
- Hold nudlerne lange: Håndter nudlerne forsigtigt og undgå at klippe dem; deres længde er en del af det, der gør retten genkendelig.
- Fleksible tilføjelser: Skaldyr, svampe og kinesiske grøntsager er almindelige tilføjelser, men kernen er stadig de lange nudler og den lette, salte wokstegning.
Noter om ingredienser
- Brug lange hvedenudler: Vælg om muligt lange hvedenudler til wok, da kortere eller sprøde nudler mister rettens karakteristiske udseende og symbolik.
- Shaoxing-vin giver aroma: Shaoxing-madvin giver saucen en afrundet, salt duft; tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning.
- Skil pak choi ad: Tilbered stilkene før bladene, så stilkene forbliver sprødmøre, mens bladene kun lige falder sammen.
Typiske fejl
- At overtilberede rejerne: Tag rejerne op, når de begynder at blive lyserøde, og kom dem så kort tilbage til sidst, så de bliver færdige uden at blive seje.
- At bruge en lun wok: Start med en meget varm wok, så grøntsagerne svitses hurtigt, og nudlerne tager imod saucen uden at dampe kraftigt.
- At bryde nudlerne op: Løft og vend i stedet for at røre hårdt; det holder nudlerne hele og forhindrer en sammenfiltret, brudt konsistens.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en røreskål røres lys sojasauce, østerssauce, Shaoxing-madlavningsvin, fint sukker og hvid peber sammen, til sukkeret er opløst. Stil saucen ved komfuret, så den er klar.
- Forbered aromater og grøntsager: snit hvidløg og ingefær fint, skær shiitakesvampene i skiver, og skil pak choi-stilkene fra bladene. Skær stilkene i mundrette stykker, og lad bladene være hele, hvor det er muligt, snit derefter forårsløgene, og læg en lille håndfuld til side til sidst.
- Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt nudlerne, og kog kun, til de løsner sig og netop er møre, og hold dem så lange som muligt, og hæld derefter vandet fra i et dørslag.
- Kom nudlerne tilbage i gryden, og vend med 1 spsk af den ristede sesamolie, så de ikke klistrer. Hold dem varme, mens du woksteger.
- Varm en wok op ved høj varme, til den er meget varm. Tilsæt den resterende 1 spsk ristet sesamolie, og woksteg derefter rejerne i 1 til 2 minutter, til de netop begynder at blive lyserøde; kom dem over på en tallerken.
- Tilsæt hvidløg og ingefær til wokken, og woksteg i 20 til 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt shiitakesvampe og pak choi-stilke, og woksteg derefter i 2 til 3 minutter, til svampene bliver bløde, og stilkene er møre med bid.
- Tilsæt pak choi-bladene og det meste af forårsløget, og vend i 30 til 60 sekunder, til bladene netop falder sammen. Kom rejerne tilbage i wokken.
- Tilsæt nudlerne, og hæld saucen ned langs siderne af wokken. Vend og løft med en træske i 1 til 2 minutter, til alt er jævnt dækket, og rejerne er gennemtilberedte; hold nudlerne så lange og hele, som du kan.
- Servér med det samme, toppet med det forårsløg, du har lagt til side. Hvis nudlerne ser lidt tørre ud, så vend i et par sekunder mere, så saucen hænger ved og giver nudlerne glans.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For at holde nudlerne lange: løs dem forsigtigt i det kogende vand, og hæld vandet fra, så snart de netop er møre, og vend dem derefter i wokken i stedet for at røre hårdt.
- Hav alt gjort klar, før du begynder at lave mad; wokstegningen går hurtigt, når wokken er varm.
- Fødevaresikkerhed: sørg for, at rejerne er helt tilberedte (ugennemsigtige og rygende varme) før servering.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat pak choi med broccoli for en anderledes, men stadig traditionel kinesisk grøntsag.
- Erstat rejer med blæksprutte for en anden seafood-version; tilbered kort, så den forbliver mør.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter på køl i en tætsluttende beholder. Varm op i en varm wok eller stor pande med en sjat vand, og vend kun, til det er rygende varmt; undgå at overtilberede rejerne.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Bløddyr Gluten Hvede Krebsdyr Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske sorte bønnenudler)
Black bean-nudler med svinebryst, squash og agurk
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Lammetagine med abrikoser og kikærter
Lammetagine med abrikoser, kikærter og varme krydderier
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Cobb-salat med kylling, avocado og bacon
Cobb-salat med kylling, avocado, bacon og hårdkogte æg
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Longevity noodles wokstegt med rejer, shiitake og grønt
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glasnudler og rejer)
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Tre-kops kylling (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilikum, sojasauce og sesamolie
Måske kan du også lide
Polish Apple Pancake Bites (mini æblefritters)
Mini æblefritters stegt gyldne med kanel
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Mexicansk veggie burrito bowl med sorte bønner og avocado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avocado og creme fraiche
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Indisk kikærte- og spinatbowl (chana palak-stil)
Kikærter og spinat i tomatmasala serveret med basmatiris
Mandu (koreanske dumplings)
Pandestegte og dampede koreanske dumplings med svinekød og tofu
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
