Braiseret oksehale med rodfrugter
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, lagdelt smag: At brune den melvendte oksehale, stege de aromatiske ingredienser ind og reducere vinen opbygger alt sammen en rig base, før den lange braisering begynder.
- Naturligt fyldig og mættende: Oksehalens kollagen smelter langsomt ud i kogevæsken og giver saucen fylde og en blank finish, der dækker skeen.
- Endnu bedre lavet i forvejen: At køle braiseringen ned gør det lettere at fjerne overskydende fedt og lader smagene sætte sig før genopvarmning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, reducere og forberede grøntsagerne; mørheden kommer fra den lange, blide ovnbraisering.
- Fremragende dagen efter: Saucen bliver mere sammenhængende efter nedkøling, og overfladefedtet kan løftes rent af før genopvarmning.
Tips til tekstur
- Tilbered, til kødet giver efter: Oksehale skal føles meget mør og løsne sig let fra benet; hvis den stadig føles fast, så sæt den tilbage i ovnen og fortsæt med at braisere blidt.
- Reducér til en mere blank sauce: Hvis braiserlagen er for tynd til sidst, så lad den simre uden låg på komfuret, til den er let tyknet og blank.
Typiske fejl
- Undgå at brune for tæt: Brun oksehalen i hold, så stykkerne steger i stedet for at dampe; det giver den færdige sauce meget mere dybde.
- Hold braiseringen blid: Når fonden er tilsat, så sigt efter en lav simren, før du sætter den i ovnen; kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen, før det bliver mørt.
Serveringsidéer
- Servér med noget, der kan opsuge saucen: Kartoffelmos, sprødt brød, smørvendte nudler eller blød polenta passer alle godt til de rige braiserede stegeskyer.
- Tilføj et grønt tilbehør: Smørvendte grøntsager, kål eller enkle dampede grøntsager balancerer oksehalens fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bland hvedemelet med det fine havsalt og sort peber. Dup oksehalen tør, vend den i det krydrede mel, og ryst overskydende af. Varm ovnen op til 160°C (320°F).
- Varm vegetabilsk olie i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun oksehalen godt i hold, 6 til 8 minutter pr. hold, og flyt den derefter over på en tallerken. Hæld overskydende fedt fra, og lad et tyndt lag blive tilbage i gryden.
- Skru ned til middel varme og tilsæt gult løg og bladselleri, mens du rører og skraber de brunede stykker fri. Steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en rask simren, mens du skraber bunden af gryden. Lad det simre i 6 til 8 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Kom oksehalen tilbage i gryden.
- Tilsæt oksebouillon, laurbærblade og frisk timian, og bring det lige netop i en blid simren. Læg låg på, og sæt den i ovnen. Braiser i 2 timer, og vend oksehalen 1 gang halvvejs, til kødet begynder at føles mørt.
- Skræl guleroden og pastinakken, og skær dem i grove stykker. Kom dem i gryden, og sørg for, at de for det meste er dækket af braiserlagen. Læg låg på, og sæt den tilbage i ovnen i 35 til 45 minutter, til grøntsagerne er møre, og oksehalen er meget blød.
- Tag gryden ud af ovnen, og kassér laurbærbladene og timiankvistene. Hvis saucen er tyndere, end du kan lide, så lad den simre uden låg på komfuret i 10 til 15 minutter, til den er blank og let tyknet, og skum eventuelt fedt af overfladen. Fordel oksehale og grøntsager i skåle, og øs rigeligt af braiserlagen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den dybeste smag skal du tage dig tid til at brune oksehalen ordentligt; den mørke stegeskorpe er det, der giver saucen sin fylde.
- Hvis du foretrækker en mere klar sauce, så fjern overfladefedtet med en øse efter braisering, eller køl ned natten over og fjern det stivnede fedt før genopvarmning.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør rødvin for en lidt tørrere, mere tanninrig afslutning.
- Erstat frisk timian med laurbærblade for en enklere, mere traditionel urtenote, og brug 1 ekstra blad.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt, til det er rygende varmt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)
Langtidsbraiseret klipfisk med løg, ansjos og olivenolie
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Marokkansk krydret laksebakeplade med squash og tomater
Laks i ovn med squash, cherrytomater og marokkanske krydderier
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsauce)
Tofu, der simrer i en let tomatsauce med hvidløg
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Måske kan du også lide
Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Kartoffel- og grønkålsmos toppet med røget pølse
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Matar Paneer (paneer- og ærtecurry)
Paneer og ærter simret i krydret tomat- og løgsauce
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Afkølet mango shrikhand lavet med tyk yoghurt og kardemomme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
