Cozi de vită înăbușite cu legume rădăcinoase
De ce reușește această rețetă
- Gust profund, în straturi: Rumenești coada de vită dată prin făină, gătești aromatele până scad și reduci vinul, toate construiesc o bază bogată înainte să înceapă înăbușirea lungă.
- Bogat în mod natural și sățios: Colagenul din coada de vită se topește încet în lichidul de gătit, dând sosului consistență și un finisaj lucios, care acoperă lingura.
- Și mai bun pregătit dinainte: Răcirea preparatului îl face mai ușor de îndepărtat excesul de grăsime și permite aromelor să se așeze înainte de reîncălzire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă este în principal rumenirea, reducerea și pregătirea legumelor; frăgezimea vine din înăbușirea lungă și blândă la cuptor.
- Excelent a doua zi: Sosul devine mai legat după răcire, iar grăsimea de la suprafață poate fi îndepărtată curat înainte de reîncălzire.
Sfaturi pentru textură
- Gătește până când carnea cedează: Coada de vită ar trebui să fie foarte moale și să se desprindă ușor de pe os; dacă încă pare fermă, pune-o înapoi la cuptor și continuă să o înăbuși încet.
- Redu pentru un sos mai lucios: Dacă lichidul de braisare e prea subțire la final, fierbe-l încet, neacoperit, pe aragaz, până se îngroașă ușor și devine lucios.
Greșeli frecvente
- Evită rumenirea înghesuită: Rumenește coada de vită în tranșe, ca bucățile să se prindă la suprafață, nu să se înăbușe; astfel sosul final capătă mult mai multă profunzime.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: După ce adaugi supa, urmărește să ajungă la un clocot ușor înainte s-o transferi la cuptor; fierberea puternică poate face carnea să se strângă înainte să se frăgezească.
Idei de servire
- Servește cu ceva care să absoarbă sosul: Piureul de cartofi, pâinea cu coajă crocantă, tăițeii cu unt sau mămăliga moale merg toate bine cu sucurile bogate de braisare.
- Adaugă o garnitură verde: Verdețurile cu unt, varza sau legumele simple la abur echilibrează bogăția cozii de vită.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Amestecă făina albă cu sarea de mare fină și piperul negru. Tamponează coada de vită ca să fie uscată, apoi tăvălește-o prin făina asezonată, scuturând excesul. Încălzește cuptorul la 160°C (320°F).
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine coada de vită în tranșe, 6 până la 8 minute pe tranșă, apoi mut-o pe o farfurie. Scurge excesul de grăsime, lăsând un strat subțire în oală.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa galbenă și țelina apio, amestecând și răzuind bucățile rumenite. Găteşte 6 până la 8 minute, până se înmoaie şi devine uşor aurie. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, până se închide ușor la culoare.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind baza oalei. Fierbe ușor 6 până la 8 minute, până se reduce cam la jumătate. Pune coada de vită înapoi în oală.
- Adaugă supa de vită, frunzele de dafin și cimbrul proaspăt, apoi adu doar până la un clocot ușor. Acoperă cu capac și mută la cuptor. Înăbușă 2 ore, întorcând coada de vită o dată la jumătatea timpului, până când carnea începe să se simtă fragedă.
- Curăță morcovul și păstârnacul, apoi taie-le în bucăți mari. Adaugă-le în oală, asigurându-te că sunt în mare parte scufundate în lichidul de înăbușire. Acoperă și pune din nou la cuptor pentru 35 până la 45 minute, până când legumele sunt fragede și coada de vită este foarte moale.
- Scoate oala din cuptor și aruncă frunzele de dafin și tulpinile de cimbru. Dacă sosul este mai subțire decât îți place, fierbe-l ușor pe aragaz, neacoperit, 10 până la 15 minute, până devine lucios și ușor îngroșat, îndepărtând grăsimea de la suprafață. Pune cu lingura coada de vită și legumele în boluri și toarnă deasupra din belșug din sucul de înăbușire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai intens gust, acordă timp rumenirii corecte a cozii de vită; crusta închisă la culoare dă sosului bogăția.
- Dacă preferi un sos mai curat, îndepărtează grăsimea de la suprafață cu un polonic după înăbușire sau răcește peste noapte și scoate grăsimea solidificată înainte de reîncălzire.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana este reîncălzită până este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin roșu sec pentru un final ușor mai sec, mai taninos.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu frunze de dafin pentru o notă de ierburi mai simplă, mai tradițională, folosind 1 frunză în plus.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până este fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Pui prăjit sudist cu biscuiți cu lapte bătut
Pui prăjit crocant cu biscuiți calzi și pufoși cu lapte bătut
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Biluţe de stuffing cu cârnaţi de Crăciun
Biluțe cu cârnați la cuptor, cu ceapă, salvie și cimbru
Céleri Rémoulade cu șuncă crud-uscată
Rémoulade de țelină-rădăcină cu maioneză cu muștar și lămâie
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Bol turcesc de linte pentru meal prep cu bulgur și iaurt
Bol de linte pentru meal prep cu bulgur, lămâie și iaurt
Ochazuke (orez cu ceai turnat)
Orez fiert la abur cu somon și nori, cu ceai verde
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
