Cozi de vită înăbușite lent cu piure de cartofi
De ce reușește această rețetă
- Bază profundă, savuroasă: Rumeneala cozii de vită la început formează depuneri aromate în oală, care se desprind cu vin roșu și se păstrează înăbușirii în supă.
- Înăbușirea lentă se potrivește cozii de vită: O fierbere liniștită dă timp țesutului conjunctiv să se înmoaie, transformând o bucată tare în carne fragedă și un sos natural, bogat.
- Făcut pentru piure: Lichidul de gătire redus e lucios și consistent, ideal de pus cu lingura peste piureul de cartofi cu unt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e la rumenire, înmuierea legumelor și făcutul piureului; înăbușirea în sine are nevoie de timp, nu de atenție constantă.
- Iertător după ce e fraged: Când coada de vită se desprinde de pe os, poate sta ușor în sos cât termini cartofii.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui coada de vită: Rumenește bucățile în tranșe, ca să se coloreze bine, în loc să se înăbușe în oală.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate face carnea să se strângă și sosul tulbure; urmărește un fiert domol, constant.
- Redu sosul cu grijă: Fierbe la foc mic lichidul de gătire strecurat până devine lucios, apoi subțiază cu puțină supă dacă se concentrează prea mult.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin roșu: Folosește supă de vită în plus în locul vinului, apoi redu-o bine, ca sosul să aibă în continuare profunzime.
- Îngroșare fără gluten: Înlocuiește făina cu amidon de porumb amestecat în puțină supă rece înainte să-l adaugi în sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Coada de vită și sosul se reîncălzesc bine, iar gustul adesea se așază și mai mult după răcire.
- Păstrează piureul separat: Păstrează piureul de cartofi separat de coada de bou și sos, ca să se reîncălzească fiecare la textura potrivită.
- Reîncălzește ușor: Încălzește coada de bou într-o oală acoperită până e fierbinte, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Coadă de vită înăbușită și sos
Piure de cartofi
Instrucțiuni
- Tamponează cozile de vită ca să fie uscate, apoi asezonează cu sare și piper. Tăvălește prin făină până se acoperă ușor. Pune o cratiță mare pe foc mediu-mare.
- Topește untul în vasul de gătit, apoi rumenește coada de vită în tranșe, până se colorează intens pe toate părțile. Pe măsură ce se rumenesc, transferă bucățile pe o farfurie. Menține focul constant, ca să se formeze depunerile rumenite fără să se ardă.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovul și țelina în oală. Gătește, amestecând, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut.
- Toarnă vinul roșu și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până se reduce cam la jumătate. Pune coada de vită înapoi în oală.
- Adaugă supa de vită, foile de dafin și cimbrul, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă cu un capac și gătește la focul cel mai mic 2 ore, întorcând coada de vită o dată sau de două ori, până când carnea este foarte fragedă și începe să se desprindă de pe os. Păstrează un clocot liniștit, nu o fierbere în clocote.
- Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Fierbe într-o oală mare cu apă sărată 15 până la 20 minute, până devin complet fragede. Scurge bine și pune înapoi în oala fierbinte 1 minut, ca să se usuce la abur.
- Pasează cartofii până devin fini, apoi încorporează prin batere untul, sarea și piperul. Păstrează cald la foc foarte mic, amestecând din când în când, sau acoperă cu un capac, luat de pe foc. Gustă și ajustează asezonarea.
- Scoate coada de vită din lichidul de înăbușire și acoperă ca să rămână caldă. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafață, apoi fierbe lichidul de gătire neacoperit 10 până la 15 minute, până devine lucios și se îngroașă ușor. Aruncă foile de dafin și tulpinile de cimbru, apoi pune coada de vită înapoi în sos ca să se încălzească.
- Servește coada de vită și sosul peste piureul de cartofi. Pune cu lingura din belșug din lichidul de gătire redus. La final, mai râșnește puțin piper negru, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, rumenește bine coada de vită: vrei o culoare mahon intensă, nu doar o rumenire ușoară.
- Dacă sosul scade prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de vită și fierbe scurt ca să se lege din nou.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că coada de vită este gătită până este foarte fierbinte în interior și că sosul fierbe bine după ce adaugi vinul.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită în plus pentru o înăbușire fără alcool.
- Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb pentru a îngroșa sosul, amestecându-l mai întâi cu puțină supă de vită rece.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede coada de vită și sosul, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită până este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie; piureul se păstrează cel mai bine la frigider separat și se reîncălzește cu un cub de unt.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Cartofi dulci copți umpluți cu pui Buffalo
Cartofi dulci umpluți cu pui Buffalo și iaurt cu brânză albastră
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Gumbo (tocană sudistă cu creveți și andouille)
Tocană sudistă cu creveți, andouille, bame și roux închis
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Bol de carnitas ușor
Bol carnitas cu orez brun, fasole neagră, avocado și pico
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
S-ar putea să îți placă și
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Bol cu creveți caraibieni
Creveți mari peste orez cu cocos, cu ananas și avocado
Chicken and Waffles
Pui prăjit crocant servit cu vafe și sirop de arțar
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Bol cu creveți și cocos thailandez
Curry de creveți cu cocos peste orez jasmine cu legume crocante
Biban de mare prăjit în tigaie cu mazăre zdrobită și sos tartar
Biban de mare crocant, prăjit în tigaie, cu mazăre zdrobită și sos tartar
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
