Wolno duszony ogon wołowy z puree ziemniaczanym

Duszony ogon wołowy i sos

• 1.4 kg Ogon wołowy
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 30 g Mąka pszenna
• 30 g Masło
• 2 średnie Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Czerwone wino
• 900 ml Bulion wołowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 6 gałązki Świeży tymianek

Puree ziemniaczane

• 1 kg Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 70 g Masło
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Osusz ogon wołowy, a następnie dopraw solą i pieprzem. Obtocz w mące, aż będzie lekko nią pokryty. Postaw duży garnek żeliwny na średnio wysokim ogniu.
2. Rozpuść masło w garnku, a następnie obsmażaj ogon wołowy partiami, aż będzie mocno zrumieniony ze wszystkich stron. Przekładaj zrumienione kawałki na talerz. Utrzymuj stałą temperaturę, aby osad się tworzył, ale się nie przypalał.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż, mieszając, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę.
4. Wlej czerwone wino i zeskrob z dna garnka przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż zredukuje się o około połowę. Włóż ogon wołowy z powrotem do garnka.
5. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i tymianek, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu przez 2 godziny, obracając ogon wołowy raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. Utrzymuj delikatne pyrkanie, a nie mocne wrzenie.
6. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Gotuj w dużym garnku osolonej wody przez 15 do 20 minut, aż będą całkowicie miękkie. Dobrze odcedź i włóż z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały.
7. Ugnieć ziemniaki na gładko, a następnie wmieszaj masło, sól i pieprz. Trzymaj w cieple na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, albo przykryj pokrywką po zdjęciu z ognia. Spróbuj i dopraw do smaku.
8. Wyjmij ogon wołowy z płynu z duszenia i przykryj, aby utrzymać ciepło. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni, a następnie gotuj płyn z duszenia bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Wyrzuć liście laurowe i łodyżki tymianku, a następnie włóż ogon wołowy z powrotem do sosu, aby się podgrzał.
9. Podawaj ogon wołowy z sosem na puree ziemniaczanym. Polej obficie zredukowanym płynem z duszenia. Na koniec dodaj świeżo zmielony czarny pieprz, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.