Brandade de Morue Nîmoise (purée z solonego dorsza i oliwy)

• 500 g Solony dorsz, bez skóry i ości, jeśli to możliwe
• 800 g Ziemniak mączysty
• 2 Liście laurowe
• 3 ząbki Czosnek
• 250 ml Mleko pełne
• 180 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• ½ łyżeczki Drobna sól morska, użyj tylko w razie potrzeby po spróbowaniu

1. Opłucz solonego dorsza, następnie włóż go do miski i zalej dużą ilością zimnej wody. Moczyć w lodówce przez 24 godziny, zmieniając wodę 3 do 4 razy.
2. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia; gotuj przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo miękkie.
3. Gdy ziemniaki się gotują, odcedź dorsza i włóż go do rondla z liśćmi laurowymi. Zalej świeżą zimną wodą, doprowadź tylko do delikatnego pyrkania, a następnie gotuj w płynie przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki.
4. Dobrze odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały. Utłucz na gładko, a następnie trzymaj na bardzo małym ogniu, aby pozostały ciepłe.
5. Wyjmij dorsza, wyrzuć liście laurowe i rozdziel rybę na płatki, sprawdzając, czy nie ma ości. Dodaj dorsza do ciepłych ziemniaków i rozgnieć razem, aż równomiernie się połączą.
6. Drobno posiekaj czosnek. Podgrzewaj mleko w rondlu z czosnkiem przez 2 do 3 minut na małym ogniu, tylko do momentu, aż zacznie parować, po czym zdejmij z ognia.
7. Wbijaj ciepłe mleko czosnkowe do mieszanki dorsza i ziemniaków, po trochu, aż będzie gładka. Powoli wlewaj cienkim strumieniem oliwę, cały czas energicznie ubijając, aż brandade będzie lśniące i da się nakładać łyżką; dopraw czarnym pieprzem i dodaj drobną sól morską tylko wtedy, gdy jest potrzebna.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Przełóż brandade łyżką do naczynia do zapiekania i piecz przez 15 do 20 minut, aż będzie gorące w środku i lekko złote na wierzchu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.