Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Derfor fungerer oppskriften
- Klippfisk behandlet riktig: Bløtlegging, skylling og forsiktig posjering demper saltet samtidig som fisken forblir mør nok til å flake inn i puréen.
- Silkeaktig konsistens: Varm melk og olivenolje piskes inn gradvis, noe som hjelper potet og klippfisk å danne en blank blanding som kan øses med skje.
- Fyldig, salt smak: Laurbærblad, hvitløk og god olivenolje gir aromatisk dybde uten å overdøve den særpregede smaken av klippfisk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til bløtlegging: Klippfisken trenger full bløtlegging i kaldt vann, med flere vannbytter, så planlegg dette trinnet før dagen du vil servere den.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Det meste av arbeidet er å koke, posjere, mose og piske; den lange tiden kommer av utvanning av klippfisken.
- Best servert varm: Brandade er på sitt beste rett fra ovnen, når toppen er lett gyllen og midten fortsatt er myk og kremet.
Notater om ingredienser
- Smak før du salter: Klippfisk varierer mye, så smak på en liten flik etter utvanning og smak til den ferdige brandaden bare hvis den virkelig trenger det.
- Bruk en olivenolje du liker: Olivenolje er en avgjørende smak her; en fruktig extra virgin-olje gir pureen en fyldigere, rundere avslutning.
- Sjekk fisken nøye: Selv beinfri klippfisk kan inneholde små bein, så plukk den godt fra hverandre før du blander den inn i potetene.
Teksturtips
- Hold basen varm: Varme poteter tar lettere opp melk og olje, og gir brandaden en glattere tekstur.
- Tilsett væske gradvis: Pisk inn den varme melken litt etter litt, og drypp deretter olivenoljen sakte i, slik at pureen blir blank i stedet for løs.
- Ikke kok melken: Melken skal dampe, ikke boble, noe som hjelper blandingen å holde seg glatt når den arbeides inn i torsk og potet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utvann torsken på forhånd: Utvanningen kan gjøres på forhånd, og torsken oppbevares kjølig til du er klar til å lage den.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm, og tilsett en liten skvett melk hvis puréen har stivnet.
- Best konsistens samme dag: Selv om den holder seg i kjøleskapet, er brandaden mest kremet når den bakes og serveres samme dag som den blandes.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken, legg den i en bolle og dekk med rikelig kaldt vann. La den ligge i kjøleskapet i 24 timer, og bytt vann 3 til 4 ganger.
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann og kok opp; kok i 15 to 20 minutter til de er veldig møre.
- Mens potetene koker, hell av vannet fra fisken og legg den i en kjele med laurbærbladene. Dekk med friskt kaldt vann, varm opp til en forsiktig småkoking, og trekk i 8 to 10 minutter til fisken flaker seg lett.
- La potetene renne godt av og ha dem tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke. Mos til glatt, og hold dem deretter på svært lav varme så de holder seg varme.
- Løft opp fisken, kast laurbærbladene, og flak fisken, og sjekk for eventuelle bein. Tilsett fisken i de varme potetene og mos sammen til det er jevnt blandet.
- Finhakk hvitløken. Varm melken i kjelen med hvitløken i 2 to 3 minutter over lav varme, bare til den damper, og ta deretter av varmen.
- Pisk den varme hvitløksmelken inn i fiske- og potetblandingen litt etter litt til den er glatt. Drypp olivenoljen sakte inn mens du pisker kraftig, til brandaden er blank og kan øses; smak til med svart pepper og tilsett fint havsalt bare hvis den trenger det.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Ha brandaden i en ildfast form og stek i 15 to 20 minutter til den er varm tvers igjennom og lett gyllen på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Vann ut fisken i kjøleskapet, og smak på en liten flak etter utvanning; hvis den fortsatt er veldig salt, bytt vann igjen og gi den litt mer tid.
- Hold melken varm, ikke kokende, så puréen holder seg glatt og ikke skiller seg når du pisker den inn.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert melk og sørg for at brandaden stekes til den er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for tilsvarende fylde.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med lys olivenolje for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 15 to 20 minutter til det er rykende varmt, og tilsett en liten skvett helmelk hvis den har stivnet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kjøtt, pølser og grønnsaker
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Mosselen Natuur (Dampede blåskjell med hvitvin)
Blåskjell dampet med hvitvin, purre og selleri
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Du vil kanskje også like
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Varm melk med honning og kanel
Varm melk søtet med honning og avsluttet med kanel
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Pad Thai-inspirert bolle med squashnudler og reker
Squashnudelbolle med reker, tamarind og peanøtter
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
