Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)

Kremet, salt og mildt aromatisk er bacalhau com natas en av Portugals mest kjente ovnsretter med klippfisk: flak av utvannet klippfisk og møre poteter bundet sammen i en fyldig hvit saus, og deretter stekt i ovnen til den bobler og er lett gyllen. Retten er mettende uten å være omstendelig, med myknet løk, hvitløk, olivenolje og litt muskat som gir dybde til det kremete. Resultatet avhenger av å vanne ut fisken skikkelig og holde potetene akkurat faste nok til å beholde formen, slik at den ferdige gratengen blir saftig, varmende og tilfredsstillende i stedet for tung eller grøtete.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Planlegg utvanning: Klippfisk må vannes ut godt i kaldt vann med flere vannskift, så start dagen før du vil steke gratengen.
La den sette seg: En kort hvile etter steking hjelper sausen å tykne litt og gjør gratengen enklere å servere.

Notater om ingredienser

Velg håndterlige torskebiter: Klippfisk uten skinn og bein er enklest å jobbe med, men all god klippfisk passer når beina fjernes etter småkoking.
Sjekk før du krydrer: Smak på et lite flak etter utvanning og igjen før steking; torsken skal krydre retten uten å gjøre den skarpt salt.

Teksturtips

Hold sausen glatt: Visp inn melken gradvis etter at du har kokt melet og smøret, og rør så inn fløten av varmen for en glattere avslutning.
Ta vare på fiskeflakene: Vend inn torsken forsiktig og unngå å bryte den opp for mye; større flak gir gratengen bedre tekstur.