Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)

• 500 g Saltet Torsk, uden skind og ben, hvis muligt
• 900 g Bagekartoffel
• 2 mellem Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 50 g Usaltet Smør
• 40 g Hvedemel
• 500 ml Sødmælk
• 250 ml Piskefløde
• ½ tsk Stødt Muskatnød
• 1 tsk Fint Havsalt, plus mere efter behov

1. Skyl klipfisken under koldt rindende vand, dæk den derefter med rigeligt koldt vand og udvand den i 24 timer i køleskabet, mens du skifter vandet 2 til 3 gange. Lad den dryppe godt af. Smag på en lille flage; den skal være behageligt saltet og ikke aggressivt salt.
2. Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, tilsæt halvdelen af det fine havsalt, og bring i kog. Lad dem simre i 8 til 10 minutter, til de netop er møre, hæld vandet fra, og sæt til side.
3. Kom den udvandede fisk i den samme gryde, og dæk med frisk vand. Bring netop op til en blid simren, og kog i 8 til 10 minutter, til fisken let flager. Hæld vandet fra, lad den køle lidt af, og del den i store flager, mens du fjerner eventuelle ben, du finder.
4. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløget fint. Varm olivenolien i en pande ved middel varme, tilsæt løget med en knivspids af det resterende salt, og steg i 10 til 12 minutter, til det er blødt og let gyldent; rør hvidløget i i 1 minut.
5. Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme, pisk derefter hvedemelet i, og lad det stege i 1 minut. Pisk gradvist mælken i, til det er glat, og lad det derefter simre i 3 til 5 minutter under piskning, til det er tykt nok til at dække bagsiden af en ske. Tag af varmen, og pisk piskefløden og stødt muskatnød i, og smag derefter til med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
6. Vend de flagedelte fisk og kartoflerne i løgblandingen, og skrab det derefter over i et ovnfast fad. Hæld den cremede sauce over, og rør forsigtigt, så det bliver dækket, uden at fisken går for meget i stykker. Bag i 25 til 30 minutter, til det bobler og er let gyldent på toppen, og lad det derefter hvile i 5 minutter, før du serverer det varmt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.