Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig umami: Langsomt blødgjort løg, brunet oksekød, hvidløg, tomat og varme krydderier skaber et fyldigt fyld uden behov for en lang braisering.
- Silkeblød aubergine: Ved at forbagt de flækkede auberginer blødgøres frugtkødet nok til at danne en fordybning, hvilket giver den færdige ret sin karakteristiske møre tekstur.
- Afbalanceret servering: Ris opsuger de tomatagtige safter, mens naturel yoghurt giver en kølig kontrast til det fyldige oksekød og olivenolie.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Tyrkisk hverdagsret: Karniyarik serveres som regel som en generøs hovedret snarere end som et lille tilbehør, hvor auberginen fungerer som både beholder og hovedingrediens.
- Variation med lam: Hakket lammekød er et almindeligt alternativ til oksekød og giver fyldet en fyldigere, mere markant smag.
- Klassisk tilbehør: Dampet ris og naturel yoghurt passer naturligt sammen, fordi de opsuger safterne og dæmper fylden.
Tips til tekstur
- Gør auberginen ordentligt mør: Den første bagning er vigtig: kødet skal kunne trykkes let ned før fyldning, ellers kan den færdige aubergine forblive fast.
- Hold fyldet skefast: Lad tomat- og oksekødsblandingen simre, til den er tyk nok til at kunne toppes op, så den ligger pænt inde i auberginerne.
- Tilsæt vand rundt om, ikke over: Hæld vandet i fadet rundt om auberginerne i stedet for over fyldet, så toppingen forbliver koncentreret.
Tips til forberedelse
- Forbered i forvejen: De fyldte auberginer kan samles tidligere på dagen, dækkes til og sættes på køl, og derefter bages efter behov.
- Varm forsigtigt op: Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og tag låget af mod slutningen, hvis du vil have, at toppen får lidt farve igen.
- Portionsvenlig til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned i portioner, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Flæk auberginerne på langs, lad stilkene sidde, og rids kødet i et krydsmønster uden at skære gennem skindet. Drys med 1 tsk af det fine havsalt, og sæt til side, mens du går i gang med fyldet.
- Varm 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Hak det gule løg fint, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Pres hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt det hakkede oksekød, og steg i 6 til 8 minutter, mens du smuldrer det, til det er brunet, og al væsken er fordampet. Rør spidskommen, sød paprika, sort peber og den resterende 1 tsk fint havsalt i. Steg i 30 sekunder for at riste krydderierne.
- Riv 3 tomater og kom dem i panden, og lad det derefter simre i 8 til 10 minutter, til det er tykt og kan skefyldes. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt. Tag af varmen.
- Pensl de skårne sider af auberginerne med 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie. Læg dem med snitfladen opad i et ovnfast fad, og bag i 20 minutter, til kødet er blødt og let kan trykkes ned. Tag ud af ovnen, og lad ovnen være tændt.
- Brug en ske til forsigtigt at trykke det blødgjorte auberginekød ned i midten, så der dannes en fordybning, uden at rive skindet. Fordel oksekødsblandingen i auberginerne, så den danner en lille top. Skær de resterende 2 tomater i skiver, og læg 1 eller 2 skiver ovenpå hver.
- Dryp den resterende 1 spsk ekstra jomfruolivenolie over toppen. Tilsæt 200 ml vand i det ovnfaste fad rundt om auberginerne, og bag derefter i 18 til 20 minutter, til auberginerne er meget møre, og toppen er let gylden. Lad hvile i 5 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hvis auberginerne er meget store, så forlæng den første bagning med 5 til 10 minutter, så kødet er ordentligt blødt før fyldning.
- For et pænere resultat, lad fyldet simre, til det er så tykt, at det kan holde formen på en ske, før du fylder.
- Server med ris og yoghurt som traditionelt tilbehør.
Erstatninger
- Erstat det hakkede oksekød med hakket lammekød for et fyld, der er mere fyldigt og mere traditionelt.
- Erstat den ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie, hvis du foretrækker en mildere olivensmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, i 15 til 20 minutter, til det er rygende varmt. Frys portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tyrkisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Shawarma-kylling i airfryer
Marineret shawarma-kylling tilberedt brunet i airfryeren.
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Airfryer-kylling med hot honey
Sprød airfriturestegt kylling dryppet med hot honey-sauce.
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Svine- og porrepølser med colcannon
Pølser med svinekød og porre med cremet colcannon
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnret med aubergine og hakket oksekød)
Irakisk aubergineovnret med hakket oksekød og tomater
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Måske kan du også lide
Vietnamesisk vermicelli-nudelsalatbowl med rejer
Vermicelli-nudelsalat med rejer, urter, jordnødder og nước chấm
Æble-brombær-smoothie
Cremet æble-brombær-smoothie med yoghurt og mælk.
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Bagel med røget laks og flødeost
Ristet bagel med røget laks, flødeost og kapers
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Poke bowl med tofu
Tofu poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
