Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig umamismak: Langsomt myknet løk, brunet storfekjøtt, hvitløk, tomat og varme krydder gir et fyldig fyll uten behov for lang braisering.
- Silkeaktig aubergine: Forsteking av de delte auberginene mykner kjøttet nok til å lage en grop, og gir den ferdige retten sin karakteristiske møre tekstur.
- Balansert serveringsstil: Ris fanger opp de tomataktige saftene, mens naturell yoghurt gir en kjølig kontrast til det fyldige storfekjøttet og olivenoljen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Tyrkisk rett i hjemmestil: Karniyarik serveres vanligvis som en raus hovedrett heller enn et lite tilbehør, der auberginen fungerer både som beholder og hovedingrediens.
- Variant med lam: Lammekjøttdeig er et vanlig alternativ til storfekjøtt og gir fyllet en fyldigere, mer markant smak.
- Klassisk tilbehør: Dampet ris og naturell yoghurt passer naturlig sammen fordi de absorberer saftene og demper fylden.
Teksturtips
- Mykne auberginen skikkelig: Den første stekingen er viktig: kjøttet skal kunne trykkes lett ned før du fyller, ellers kan den ferdige auberginen forbli fast.
- Hold fyllet skjevennlig: La tomat- og kjøttblandingen småkoke til den er så tykk at den kan toppes i en haug, slik at den ligger pent inni auberginene.
- Tilsett vann rundt, ikke over: Hell vannet i formen rundt auberginene, heller enn over fyllet, for å holde toppingen konsentrert.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered på forhånd: De fylte auberginene kan settes sammen tidligere på dagen, dekkes til og settes i kjøleskap, og deretter stekes ved behov.
- Varm forsiktig opp: Varm opp tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til rykende varm, og ta av dekket mot slutten hvis du vil at toppen skal få litt farge igjen.
- Frysevennlige porsjoner: Avkjøl helt før du fryser i porsjoner, og tin deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Del auberginene på langs, la stilkene sitte på, og riss fruktkjøttet i et rutemønster uten å skjære gjennom skallet. Strø over 1 tsp av det fine havsaltet og sett til side mens du starter på fyllet.
- Varm 2 tbsp av extra virgin olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Finhakk gul løk og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Knus hvitløken i og stek i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett kjøttdeigen og stek i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og all væske har fordampet. Rør inn malt spisskummen, søt paprikapulver, svart pepper og den resterende 1 ts fint havsalt. Stek i 30 sekunder for å riste krydderet.
- Riv 3 tomater og ha dem i pannen, og la det småkoke i 8 til 10 minutter til det er tykt og kan øses med skje. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Ta av varmen.
- Pensle snittflatene på auberginene med 2 ss av extra virgin olivenoljen. Legg dem med snittflaten opp i en ildfast form og stek i 20 minutter til fruktkjøttet har myknet og lett kan trykkes ned. Ta ut av ovnen og la ovnen stå på.
- Bruk en skje til forsiktig å presse det mykne auberginekjøttet ned i midten for å lage en grop, uten å rive skallet. Fordel kjøttblandingen i auberginene, og lag en liten topp. Skjær de resterende 2 tomatene i skiver og legg 1 eller 2 skiver på toppen av hver.
- Drypp den resterende 1 ss extra virgin olivenolje over toppen. Tilsett 200 ml vann i den ildfaste formen rundt auberginene, og stek i 18 til 20 minutter til auberginene er svært møre og toppen er lett brunet. La hvile i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hvis auberginene er veldig store, forleng den første stekingen med 5 til 10 minutter, så fruktkjøttet blir ordentlig mykt før du fyller.
- For et penere resultat, la fyllet småkoke til det er tykt nok til å holde formen på en skje før du fyller.
- Server med ris og yoghurt som tradisjonelt tilbehør.
Erstatninger
- Bytt ut kjøttdeigen med lammekjøttdeig for et rikere, mer tradisjonelt fyll.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje hvis du foretrekker en mildere olivensmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, i 15 til 20 minutter til det er gjennomvarmt. Frys porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Knust agurksalat med chiliolje
Knust agurksalat med chiliolje, hvitløk og sesam
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Kefta Tagine (kjøttboller i tomatsaus)
Krydrede kjøttboller av storfe som småkoker i fyldig tomatsaus
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnsrett med aubergine og kjøttdeig)
Irakisk auberginegrateng med kjøttdeig og tomater
Marokkansk lamme-kofta traybake med paprika og tomater
Lamme-kofta traybake med paprika, tomater, sitron og koriander
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Du vil kanskje også like
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Sardinhas no Forno (ovnsbakte sardiner)
Ovnsbakte sardiner med paprika, tomater, hvitløk og sitron
Caffè Shakerato (iskald espressoshake)
Skummende iskaffe av espresso ristet med sukker og silt
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
