Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Korrekt tilberedt klipfisk: Udblødning af torsken før tilberedning fjerner overskydende salt, samtidig med at den bevarer sin faste tekstur og koncentrerede umamismag.
- Stabil cremet sauce: En meljævnet mælkesauce beriget med fløde omslutter kartoflerne og torsken uden at blive tynd eller vandet i ovnen.
- Fyldig men afbalanceret: Møre kartofler, sødt sauteret løg og flager af torsk gør gratinen mættende, mens den korte hviletid efter bagning hjælper fyldet med at sætte sig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Klipfisk skal ligge 24 til 36 timer i koldt vand før tilberedning, med flere vandskift, så start dette trin mindst dagen før.
- Lad hvile før servering: Lad gratinen stå i cirka 10 minutter efter bagning, så saucen tykner en smule, og portionerne holder bedre sammen.
Noter om ingredienser
- Smag, før du salter: Selv efter udblødning kan klipfisk variere i saltindhold, så smag først på den samlede blanding, før du smager saucen til.
- Vælg faste kartofler: Allroundkartofler eller røde kartofler holder formen godt og giver gratinen møre stykker frem for en moset konsistens.
Tips til tekstur
- Hold torsken i store flager: Vend fisken forsigtigt i, så den forbliver tydelig i den cremede sauce i stedet for at smuldre for fint.
- Lad kartoflerne dryppe godt af: Overskydende kogevand kan gøre saucen tyndere, så lad de kogte kartofler dryppe grundigt af, før du blander.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenter på forhånd: Torsken kan udvandes og koges på forhånd, derefter flages og sættes på køl, til du er klar til at samle gratinen.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt lidt mælk, hvis saucen ser for tyk ud.
- Frys i portioner: Lad den bagte gratin køle helt af, før du fryser den, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl klipfisken grundigt, og kom den i en skål og dæk med koldt vand. Læg i blød i 24 til 36 timer i køleskabet, og skift vandet 3 til 4 gange.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skræl kartoflerne, skær dem i 2 cm tern, og kog i godt saltet vand i 8 til 10 minutter, til de lige netop er møre, og lad dem derefter dryppe godt af.
- Kom den udblødte klipfisk i en stor gryde, dæk med frisk vand, tilsæt laurbærbladene, og bring den lige netop i en blid simren. Kog i 8 til 10 minutter, til fisken let kan flages, løft den så op og lad den køle lidt af.
- Fjern eventuel skind og ben, og flage derefter torsken i store stykker. Skær løget i skiver, og hak hvidløget fint.
- Varm olivenolien i en stor stegepande ved middel varme, og steg løget med et nip sort peber i 10 til 12 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut.
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme, rør derefter melet i, og lad det stege i 1 til 2 minutter. Pisk mælken i lidt ad gangen, til det er glat, og lad det derefter småsimre i 3 til 5 minutter, til det er tyknet nok til at dække bagsiden af en ske.
- Skru ned på lav varme, og rør piskefløden og resten af den sorte peber i. Smag til, og tilsæt kun fint havsalt, hvis det er nødvendigt, da torsken stadig kan være ret salt.
- Vend den flagedede torsk i løgblandingen, og tilsæt derefter kartoflerne. Hæld flødesaucen over, og vend forsigtigt, så det hele bliver jævnt dækket uden at fisken går for meget i stykker.
- Hæld i et ovnfast fad, og bag i 25 til 30 minutter, til det bobler i kanterne og er gyldent på toppen. Lad hvile i 10 minutter før servering, så den sætter sig lidt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal du holde torsken i store flager, så den forbliver tydelig i den cremede sauce.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret mælk og sørg for, at gratinen bages, til den er gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en tilsvarende fast tekstur, der holder formen.
- Erstat piskefløde med madlavningsfløde for et lidt lettere resultat, og lad saucen småsimre blidt i stedet for at koge.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter, til den er gennemvarm; tilsæt en sjat sødmælk, hvis den ser tør ud. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Blomkål med ostesauce og sprøde rasp
Blomkål bagt i cheddarsauce med sprød rasptopping
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Giouvetsi (lam og orzo-bagt i tomatsauce)
Lam og orzo bagt i tomatsauce med feta og citron
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Gryde med brune linser og chorizo med laurbær og røget paprika
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopebre fyldt med klipfisk)
Piquillo-peberfrugter fyldt med cremet klipfisk-béchamel
Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)
Puré af klipfisk og kartofler med hvidløg, olivenolie og fløde
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Måske kan du også lide
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Poke bowl til meal prep
Meal-prep poke bowls med tilberedt laks, ris og edamame.
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Thai basilikum-kyllingebidder i airfryer
Thai basilikum-kyllingebidder airfryet med soja- og østerssauce.
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, peberfrugter og løg)
Blandet grill med okse, svin og kylling med chimichurri
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
