Bacalhau com Natas (bacalhau cremoso com batata no forno)

Entre os muitos pratos de bacalhau salgado muito apreciados em Portugal, o bacalhau com natas é um dos mais reconfortantes: um gratinado assado em que lascas de bacalhau demolhado, batatas tenras e cebola doce salteada se envolvem num molho rico de leite e natas. O prato é reconhecível pela sua profundidade saborosa e salinidade suave, com o bacalhau mantido em pedaços generosos para que se mantenha distinto em vez de desaparecer no molho. O forno dá ao topo um acabamento ligeiramente dourado, enquanto o centro se mantém macio, cremoso e de colher. É substancial o suficiente para um jantar por si só, e, depois de repousar, o gratinado corta-se em fatias ou serve-se à colher de forma mais limpa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida de conforto portuguesa
Perfil de sabor Cremoso • Salgado • Ligeiramente salgado
Técnicas Demolhar bacalhau • Cozinhar em lume brando • Assar
Utensílios principais Panela grande • Panela • Travessa de forno
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Bacalhau bem demolhado: Demolhar o bacalhau antes de cozinhar remove o excesso de sal, mantendo a textura firme e o sabor intenso e salgado.
  • Molho cremoso estável: Um molho de leite engrossado com farinha e enriquecido com natas envolve as batatas e o bacalhau sem ficar ralo ou aguado no forno.
  • Rico, mas equilibrado: Batatas tenras, cebola doce salteada e lascas de bacalhau tornam o gratinado substancial, enquanto o breve descanso após assar ajuda o recheio a assentar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Planeia a demolha: O bacalhau salgado precisa de 24 a 36 horas em água fria antes de cozinhar, com várias mudanças de água, por isso começa este passo pelo menos no dia anterior.
  • Deixa repousar antes de servir: Deixa o gratinado repousar cerca de 10 minutos depois de sair do forno para o molho engrossar ligeiramente e as porções ficarem mais firmes.

Notas sobre ingredientes

  • Prove antes de salgar: Mesmo depois de demolhado, o bacalhau salgado pode variar na salinidade, por isso tempera o molho só depois de provares a mistura já combinada.
  • Escolha batatas firmes: As batatas de polpa amarela para todos os usos ou vermelhas mantêm bem a forma, dando ao gratinado pedaços tenros em vez de uma textura de puré.

Dicas de textura

  • Mantém o bacalhau em lascas grandes: Envolve o peixe com cuidado para que se mantenha distinto no molho cremoso, em vez de se desfazer demasiado.
  • Escorra bem as batatas: O excesso de água da cozedura pode tornar o molho mais líquido, por isso deixa as batatas cozidas escorrerem bem antes de misturar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os componentes com antecedência: O bacalhau pode ser demolhado e cozinhado com antecedência, depois lascado e refrigerado até estares pronta para montar o gratinado.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de leite se o molho parecer demasiado espesso.
  • Congelar em porções: Deixa o gratinado assado arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Panela grande Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Passa bem o bacalhau por água, depois coloca-o numa taça e cobre com água fria. Demolha por 24 a 36 horas no frigorífico, mudando a água 3 a 4 vezes.
  2. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca as batatas, corta em cubos de 2 cm e coze em água bem salgada por 8 a 10 minutos até ficarem apenas tenras, depois escorre bem.
  3. Coloca o bacalhau demolhado numa panela grande, cobre com água fresca, junta as folhas de louro e leva apenas a uma fervura suave. Cozinha por 8 a 10 minutos até o peixe lascar facilmente, depois retira e deixa arrefecer ligeiramente.
  4. Remove qualquer pele e espinhas, depois lasca o bacalhau em pedaços grandes. Corta a cebola em fatias e pica finamente o alho.
  5. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada de pimenta-preta por 10 a 12 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto.
  6. Num tacho, derrete a manteiga em lume médio, depois junta a farinha e cozinha por 1 a 2 minutos. Aos poucos, incorpora o leite com um batedor de arames até ficar liso, depois deixa ferver suavemente por 3 a 5 minutos até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  7. Baixa o lume e junta as natas espessas e a restante pimenta-preta. Prova e só junta sal marinho fino se for necessário, pois o bacalhau ainda pode estar bastante salgado.
  8. Envolve o bacalhau lascado na mistura de cebola, depois junta as batatas. Deita por cima o molho de natas e mistura delicadamente para ficar tudo bem envolvido, sem desfazer demasiado o peixe.
  9. Verte para um prato de forno e leva ao forno por 25 a 30 minutos, até borbulhar nas bordas e ficar dourado por cima. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir, para assentar ligeiramente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o bacalhau em lascas grandes para que se mantenha distinto no molho cremoso.
  • Se vais servir grupos vulneráveis, usa leite pasteurizado e garante que o gratinado é assado até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma textura igualmente cerosa que mantém a forma.
  • Substitui as natas duplas por natas de culinária para um resultado ligeiramente mais leve, mantendo o molho a fervilhar suavemente em vez de ferver em borbulha.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; acrescenta um pouco de leite gordo se parecer seco. Congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Bacalhau com Natas (bacalhau cremoso com batata no forno)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Peixe Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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