Trinxat de la Cerdanya (batata e couve salteadas com barriga de porco)

Nos Pirenéus catalães, o trinxat de la Cerdanya transforma batatas e couve humildes num bolo salgado frito na frigideira, com verdadeira profundidade. Os legumes são cozinhados até ficarem tenros, esmagados grosseiramente e depois pressionados numa frigideira com azeite com alho, para que o exterior agarre e fique estaladiço enquanto o centro se mantém macio e rústico. Lardons dourados de barriga de porco acrescentam sal, riqueza e uma mordida satisfatória. É simples o suficiente para um acompanhamento durante a semana, mas substancial o bastante para servir como o principal elemento vegetal ao lado de ovos, salsichas, carne grelhada ou outros pratos substanciais.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha de montanha catalã
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Crosta estaladiça, centro macio: Secar a batata e a couve ao vapor antes de fritar ajuda o puré a dourar bem, mantendo-se tenro por dentro.
  • Sabor intenso e salgado: A gordura derretida da barriga de porco, o azeite e o alho cozinhado suavemente criam riqueza sem precisar de muitos ingredientes.
  • Final clássico na frigideira: Pressionar o puré na frigideira dá ao trinxat a sua superfície dourada característica e uma textura rústica, tipo bolo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À moda de Cerdanya: O trinxat está intimamente associado a Cerdanya, onde legumes simples de inverno são cozinhados num prato substancial, frito na frigideira.
  • Barriga de porco ou bacon: A barriga de porco é tradicional em muitas versões, enquanto o bacon dá um acabamento semelhante, salgado e estaladiço, se for mais fácil de encontrar.

Dicas de textura

  • Escorra bem: Deixa as batatas e a couve cozidas libertarem vapor antes de esmagar; o excesso de humidade torna o trinxat pesado e menos propenso a ficar estaladiço.
  • Não mexas: Depois de o pressionares na frigideira, dá tempo à parte de baixo para alourar antes de virares por secções.

Notas sobre ingredientes

  • As melhores batatas: As batatas de polpa amarela para todos os usos funcionam bem porque ficam cremosas ao esmagar, mas mantêm estrutura suficiente para fritar na frigideira.
  • Corte a couve em pedaços generosos: Tiras grossas de couve amolecem ao ferver, mas mantêm textura suficiente para evitar que o puré fique demasiado uniforme.
  • Cozinhe o alho suavemente: O alho deve ficar aromático, mas não dourar; alho queimado pode deixar toda a frigideira com um sabor amargo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o puré com antecedência: A mistura de batata e couve pode ser cozinhada, esmagada, arrefecida e refrigerada antes da fritura final na frigideira.
  • Volte a ficar crocante numa frigideira: Reaquece com um pouco de azeite em lume médio, pressionando para formar uma camada, até ficar bem quente e com zonas estaladiças.
  • Melhor servido acabado de fritar: O trinxat conserva-se bem, mas a crosta fica no seu melhor acabado de sair da frigideira.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Espremedor de batata Frigideira grande Panela grande
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Corta a couve em tiras grossas, descartando o talo duro. Corta a barriga de porco em pequenos lardons e pica finamente o alho.
  2. Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e junta 1 c. chá do sal marinho fino. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando durante 10 minutos. Junta a couve e cozinha em lume brando por mais 8–10 minutos, até as batatas ficarem tenras e a couve macia.
  3. Escorre bem num escorredor e deixa o vapor sair por 2 minutos para a mistura secar ligeiramente. Volta a colocar na panela e esmaga até ficar rústico e bem misturado. Tempera com o restante 1 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta.
  4. Aquece 1 c. sopa de azeite virgem extra numa frigideira grande em lume médio. Junta a barriga de porco e cozinha por 8–10 minutos, mexendo, até a gordura derreter e os lardons ficarem bem dourados. Retira os lardons com uma escumadeira para um prato, deixando a gordura na frigideira.
  5. Junta as restantes 2 c. sopa de azeite virgem extra à frigideira e aquece em lume médio-baixo. Junta o alho e cozinha por 30–60 segundos até ficar aromático, sem dourar. Junta o puré de batata e couve e pressiona para formar uma camada uniforme.
  6. Cozinha por 8–10 minutos até formar uma crosta dourada por baixo; ajusta o lume para chiar suavemente. Vira por secções e volta a pressionar, depois cozinha por mais 6–8 minutos até ficar estaladiço em alguns pontos e bem quente por dentro. Espalha por cima os lardons de barriga de porco e serve de imediato.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Deixar as batatas e a couve escorridas secarem ao vapor por instantes ajuda o trinxat a ficar estaladiço em vez de gorduroso.
  • Para a melhor crosta, pressiona bem o puré na frigideira e evita mexer até a parte de baixo estar bem dourada.
  • Se servires alguém vulnerável, cozinha a barriga de porco até ficar bem quente por dentro e os lardons bem dourados.

Substituições

  • Substitui o azeite virgem extra por azeite para um sabor mais suave.
  • Substitui a barriga de porco por bacon para um final semelhante, salgado e estaladiço.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer, tapa e refrigera. Reaquece numa frigideira com um pouco mais de azeite virgem extra em lume médio, pressionando para formar uma camada, até ficar bem quente e voltar a ficar estaladiço.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Trinxat de la Cerdanya (batata e couve salteadas com barriga de porco)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Espremedor de batata Frigideira grande Panela grande
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas

Frigideira antiaderente com excelente relação qualidade-preço
  • Excelente relação qualidade-preço
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas

Desempenho antiaderente de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Excelente distribuição do calor
  • Cara

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.