Caldo Gallego (caldo galego de feijão branco, batata e couves)

O caldo galego reúne os ingredientes simples e substanciais associados à cozinha caseira galega: feijão branco, batatas, verduras de folha e porco cozidos em lume brando num caldo generoso. O feijão amolece e dá corpo à sopa, enquanto as batatas se desfazem ligeiramente para engrossar o líquido sem o tornar pesado. Chouriço, entrecosto, alho e pimentão-doce acrescentam profundidade saborosa e um fumado suave, para que a taça final pareça rica, mas ainda simples. Servido bem quente, é o tipo de caldo que funciona como um jantar completo, especialmente com bom pão para embeber o caldo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira galega
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Chouriço, entrecosto, cebola, alho e pimentão-doce temperam o caldo enquanto o feijão coze, criando riqueza sem precisar de um caldo separado.
  • Substancial, mas equilibrado: O feijão e as batatas tornam a sopa substancial, enquanto as verduras a mantêm terrosa e fresca, em vez de pesada.
  • Melhora ao repousar: Os sabores assentam bem após a cozedura, tornando o caldo um forte candidato para preparar com antecedência e reaquecer suavemente.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À moda galega: O caldo galego está associado à Galiza, no noroeste de Espanha, onde caldos com feijão, batata e couves são uma forma familiar de comida reconfortante do dia a dia.
  • As verduras podem variar: A couve-galega funciona bem aqui, embora verduras semelhantes e robustas, como a couve kale, sejam muitas vezes usadas consoante a disponibilidade.
  • Textura rústica: As batatas são cozinhadas até ficarem tenras e começarem a desfazer-se, dando corpo ao caldo sem o transformar num puré.

Notas sobre o tempo

  • Demolha o feijão com antecedência: O feijão seco precisa de uma demolha de 8–12 horas antes de cozinhar, para cozer de forma mais uniforme e ficar tenro no caldo.
  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo cortar e preparar a base; a maior parte do tempo é em lume brando.
  • Sirva quente: Este caldo é melhor servido bem quente, quando as batatas estão macias e o chouriço fatiado e a barriga de porco voltaram a aquecer por completo.

Notas sobre ingredientes

  • Use feijão branco seco: O feijão seco dá mais corpo ao caldo, pois cozinha diretamente na panela e liberta amido no líquido.
  • Escolha a páprica com cuidado: A páprica doce mantém o sabor equilibrado e suave; a páprica fumada deixará o caldo mais intenso e com um fumado mais marcado.
  • Retire os talos das folhas: Retire os talos duros da couve antes de fatiar, para que as folhas cozinhem até ficarem tenras, sem pedaços fibrosos.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém a panela em lume brando; uma fervura forte pode rebentar o feijão e turvar o caldo.
  • Juntar os legumes demasiado cedo: Junta as batatas e os verdes depois de o feijão estar quase tenro, para manterem a textura e não cozerem demais.
  • Deixar o caldo reduzir demasiado: Se o nível do líquido baixar demasiado, junta um pouco de água e volta a levar a lume brando antes de finalizar.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o feijão seco numa taça, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 8–12 horas. Escorre e lava bem num escorredor.
  2. Numa panela grande, aquece o azeite em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6–8 minutos, até amolecer sem alourar; junta o alho e mexe por 1 minuto.
  3. Junta a paprika doce por 20–30 segundos e depois acrescenta imediatamente o feijão demolhado. Junta a entremeada e o chouriço, verte 1.5 litros de água fria e leva a ferver em lume brando.
  4. Cozinha em lume brando por 60–75 minutos, retirando a espuma, até o feijão estar quase tenro. Mantém o lume baixo para o caldo ficar límpido e a carne cozinhar suavemente.
  5. Entretanto, descasca as batatas e corta em pedaços do tamanho de uma dentada. Retira quaisquer talos duros das couves-galegas e corta as folhas em tiras.
  6. Junta as batatas à panela e cozinha em lume brando por 15 minutos, ou até ficarem tenras e começarem a desfazer-se ligeiramente. Junta as couves-galegas e cozinha por 8–10 minutos, até ficarem tenras e de um verde escuro.
  7. Retira a entremeada e o chouriço, corta-os em fatias e volta a juntá-los à panela. Tempera com o restante sal e a pimenta-preta e depois cozinha em lume brando por 2–3 minutos para os sabores assentarem antes de servir quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura muito branda; uma fervura forte pode fazer o feijão rebentar e deixar o caldo turvo.
  • Se o caldo reduzir demasiado durante a cozedura, acrescenta um pouco de água e volta a levar a ferver em lume brando.
  • Para grupos vulneráveis, garante que a entremeada está totalmente cozinhada e que a sopa é servida bem quente.

Substituições

  • Substitui as couves-galegas por couve kale para uma textura ligeiramente mais macia e cozedura mais rápida.
  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma textura mais firme no caldo final.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais profundo e fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se tiver engrossado; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar
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