Tamale pie na frigideira com cobertura de pão de milho
Porque esta receita funciona
- Feito numa só frigideira: O recheio é salteado, cozinhado em lume brando e assado na mesma frigideira de ferro fundido, mantendo o processo simples e os sabores concentrados.
- Cobertura macia, base suculenta: Uma massa espessa de pão de milho assa sobre o recheio de carne e feijão, criando contraste entre a crosta macia e a camada tipo chilli a borbulhar por baixo.
- Substancial e familiar: Carne de vaca picada, feijão, tomates, especiarias quentes e cheddar derretido fazem deste um jantar saciante, com o perfil de sabor reconhecível de chilli e pão de milho.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para uma tarte menos picante: Use um tempero suave para chilli con carne e escolha um queijo de sabor suave, como Monterey Jack.
- Para mais picante: Acrescente mais tempero de chilli ou sirva com jalapeños fatiados, molho picante ou flocos de malagueta à mesa.
- Mantenha o sabor equilibrado: Se aumentar o picante, o cheddar e o pão de milho com leitelho ajudam a suavizar o ardor, mas o recheio deve continuar bem temperado antes de ir ao forno.
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixe a tarte repousar durante todo o tempo de descanso para o recheio engrossar ligeiramente e o pão de milho cortar mais limpo.
- Melhor servidas quentes: Sirva enquanto o pão de milho ainda está quente e macio, com o recheio a borbulhar, mas já não líquido.
Dicas de textura
- Engrosse primeiro o recheio: Deixe a mistura de tomate ferver em lume brando até reduzir ligeiramente antes de adicionar a cobertura; uma base aguada pode impedir o pão de milho de assentar de forma uniforme.
- Espalhe até às bordas: Cubra o recheio quente até às laterais da frigideira, para que a cobertura asse e forme uma crosta completa, em vez de afundar no centro.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o recheio com antecedência: O recheio de carne e feijão pode ser feito com antecedência, arrefecido e refrigerado e, depois, reaquecido antes de adicionar a massa de pão de milho.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias que sobrarem num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para ajudar a cobertura de pão de milho a manter uma textura melhor.
- Congela bem em porções: Deixe arrefecer completamente, embrulhe bem as porções e congele; descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca uma frigideira de ferro fundido de 26 cm em lume médio e adiciona o óleo vegetal.
- Pica finamente a cebola amarela e junta-a à frigideira com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado.
- Esmaga o alho e mistura por 30 segundos até libertar aroma. Junta a carne picada e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até dourar e não restar rosa.
- Junta os cominhos em pó e o tempero para chili con carne e cozinha por 1 minuto. Junta os tomates enlatados e deixa cozinhar em lume brando por 8 minutos, até engrossar ligeiramente.
- Escorre e passa por água os feijões-vermelhos, depois envolve-os na mistura de carne. Deixa cozinhar em lume brando por 3 minutos e depois retira a frigideira do lume enquanto fazes a cobertura.
- Numa taça, bate o leitelho e o ovo até ficar homogéneo. Envolve a farinha de milho e metade do queijo cheddar até obteres uma massa espessa.
- Coloca a massa de pão de milho às colheradas sobre o recheio quente e espalha até às bordas. Polvilha com o restante queijo cheddar.
- Leva ao forno por 22 a 25 minutos, até a cobertura ficar dourada e firme e o recheio borbulhar nas bordas. Deixa repousar por 10 minutos antes de cortar e servir diretamente da frigideira.
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Notas da receita
Dicas
- Se a tua frigideira estiver muito quente quando juntares a massa, trabalha depressa para o pão de milho assentar de forma uniforme e não afundar no recheio.
- Para um corte mais limpo, deixa a tarte repousar os 10 minutos completos para o recheio engrossar ligeiramente antes de cortar.
Substituições
- Substitui o queijo cheddar por queijo Monterey Jack para uma cobertura mais suave e mais derretida.
- Substitui o feijão-vermelho por feijão-preto enlatado para um sabor ligeiramente mais doce e terroso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 12 a 15 minutos, até ficarem bem quentes; congela porções bem embrulhadas por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 10min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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